A l'angle de la bonne cuisine

  Ou sans foie gras  Pâté en croûte au foie gras et aux chanterelles Pour 6 personnes 400 gr de pâte brisée 300 gr d' échine de porc 400 gr de veau 250 gr de Foie gras 60 gr de pistaches non salées 60 gr de chanterelles (en bocal) 1 échalote 1 Oeuf 5 cl de Cognac Sel et poivre 1 jaune d'oeuf Préparez la farce : Hachez les viandes et déposez-les dans un saladier. Mélangez avec l’échalote pelée et ciselée, les pistaches, les chanterelles, l’œuf entier et le cognac. Salez, poivrez et laissez mariner 1 nuit. Le lendemain, coupez le foie gras en tranches épaisses. Préchauffez le four à 180 °. Etalez la pâte et chemisez un moule à cake de papier cuisson. Déposez la pâte dans le moule en la laissant déborder de quelques centimètres. Replissez avec la moitié de la farce puis disposez le foie gras et recouvrez avec le reste de farce. Déposez le reste de pâte brisée sur la farce et soudez bien les bords. Dorez au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau puis enfournez p