A l'angle de la bonne cuisine

Pour 4/5 personnes 800 g Veau (morceaux pour blanquette) 1 Oignon 3 Carottes 250 g Champignons de Paris frais ou une boîte 1 Bouquet garni 1 Bouillon de volaille 40 cl Eau 30 g Beurre 30 g Farine 1 Jaune d’œuf 2 càs Crème fraîche Sel et poivre Préparer les ingrédients. Eplucher et couper les carotres en rondelles. Nettoyer les champignons et les couper en 4. Eplucher l'oignon et le couper en 4. Mettre dans la cuve le veau, les carottes, les champignons, l'oignon, le bouquet garni, le bouillon de volaille émietté, le poivre et l'eau. Cuire sous pression 35 minutes. Une fois la cuisson terminée. Mettre le veau et sa garniture dans un plat. Et le bouillon dans un saladier. Passer en mode cuisson douce. Faites fondre le beurre et mettez la farine afin de préparer un roux. Cuisson lente Mouiller avec le bouillon jusqu'à obtenir une sauce onctueuse en remuant constamment. Cuisson lente Ajouter le jaune d'oeuf, la crème fraîche. Mélanger le tout et remettre la

Pour 4 /6 personnes  1 kg de pommes de terre à chair ferme 4 c a soupe d’huile d’olive 1 c a café d’ail en poudre ½ c a café de cumin en poudre ½ c a café de paprika doux ½ c a café de thym sel et poivre du moulin Préchauffez le four à 200 ° Nettoyer les pommes de terre sous l’eau. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive et tous les épices, saler et poivrer. Couper les pommes de terre en 4 puis chaque morceau en 3 et mélanger aux épices et huile d'olive. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, versez les pommes de terre et étalez sur toute la surface. Enfourner 35 minutes environ. Déguster avec la sauce de votre choix. Bonne dégustation !

Pour 4 assiettes 1 grandes boîtes de marrons cuits 1/2 litres d'eau 1 bouillon de volaille 25 cl de lait 15 cl de crème 1 pincée de 4 épices Sel et poivre Égoutter les marrons puis mettez tous les ingrédients à chauffer dans une casserole. Mixez le tout quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement et déguster. Bonne dégustation !

Pour 4 personnes 50 gr d'échalotes 1 gousse d'ail 40 gr huile d'olive 400 gr de tomates concassées 1 c à café de sucre en poudre sel et poivre Quelques feuilles de basilic 50 gr de vin blanc 50 gr d' eau 700 gr de chou-fleur 80 gr de parmesan 250 gr de mozzarella coupée en tranche Faites cuire le chou-fleur à l'eau. Dans une poêle, faites chauffer l'huile  d'olive avec l'ail et l'échalote hachées. Rajouter les tomates concassées, le sucre,  les feuilles de basilic coupées, l'eau,  le vin blanc, saler et poivrer. Laissez cuire 10 minutes à couvert. Préchauffez le four à 180 °.  Égoutter le chou-fleur et déposer une  couche dans un plat allant au four. Recouvrir d'une couche de sauce tomate,  de tranches de mozzarella, saupoudrer  de parmesan et recommencer  une deuxième fois. Enfournez 20/30 minutes selon votre four. Bonne dégustation !

Pour 4 personnes 500 gr de mélange de boeuf et porc 1 oignon 1 gousse d'ail  60 gr de pain de mie 4 c a s de lait 1 oeuf 400 gr de tomates cerises  2 c a s de concentré de tomate 25 gr de farine 50 gr de parmesan Un bouquet de basilic 3 c a s d'huile d'olive Sel et poivre Dans une assiette, faites tremper le pain de mie dans le lait. Pelez et émincez finement l’ail et l’oignon. Mélangez-en la moitié avec la viande hachée, l’œuf, la moitié du parmesan, la mie de pain pressée et émiettée et la moitié du basilic ciselé.  Salez et poivrez.  Façonnez des boulettes et roulez-les dans la farine. Dans une poêle, faites fondre dans l’huile le reste d’ail et d’oignon. Ajoutez les boulettes et faites-les dorer 2 min sur chaque face.  Ajoutez les tomates cerises.  Versez le concentré et poursuivez la cuisson 5 à 8 min. Servez chaud, parsemé du reste de basilic et de parmesan.  Bonne dégustation ! 

  Pour 4 personnes 4 escalopes de poulet 200 gr de lardons fumés 1 chorizo fort 200 gr de riz 300 ml d'eau 2 oignons 1 poivron vert 1 courgette 1 cuillère à café de paprika 1 cuillère à café de cumin 1 pincée de piment d'Espelette 1 cube de bouillon de volaille huile d'olive sel  et poivre Persillade Démarrez votre cookeo et lancer le mode « Dorer » Émincez les oignons. Découpez le poulet en morceaux de 2cm de côté. Nettoyer, vider et tailler le poivron en petits dés. Coupez la courgette en rondelles. Et coupez les tomates en gros morceaux. Quand le préchauffage est terminé, verser un filet d'huile d'olive et faites revenir les oignons et le poulet pendant 5 minutes puis les lardons. Mélanger quelques minutes. Coupez le chorizo en rondelles, verser le riz, l'eau et le cube de bouillon de volaille. Ajoutez les épices puis saler et poivrer. Bien mélanger. Lancer le mode "Cuisson sous pression" Temps de cuisson : 5 m

  500 gr d’asperges blanches  150 gr de pesto de basilic  1 rouleau de pâte feuilletée  50 gr de parmesan 1 jaune d’œuf  Moulin à poivre 5 baies Éplucher les asperges et faites-les cuire 10/15 minutes dans de l’eau salée. Égouttez. Préchauffez le four à 180°. Déposez une feuille de cuisson sur la plaque du four .  Découper    des carrés de 10 cm dans la pâte feuilletée , posez-les sur la plaque du four et étaler le pesto dessus. Ajoutez 2/3 asperges au milieu , badigeonner un coin de jaune d’œuf puis rabattez l’autre côté pour former un chausson. Badigeonner le reste de jaune sur tout le feuilleté puis parsemer de parmesan et d’un tour de moulin à poivre 5 baies. Enfourner environ 15 minutes.  Bonne dégustation ! 

Pour 4/6 personnes 800 gr d'épinards surgelés 6 ou 12 œufs Pour la Sauce Mornay: 40 gr de beurre 60  gr de farine 600 ml de lait 50 gr de fromage râpé Faites cuire les épinards, salé et poivrer puis disposez-les dans un plat à gratin. Faites cuire les œufs, en principe ce sont des œufs pochés : porter environ 1 l d'eau à ébullition dans une casserole avec un peu de vinaigre. Quand l'eau bout, casser la coquille d'un œuf et faire glisser son contenu en douceur, le plus près possible de l'eau. Pocher les œufs en comptant 3 mn dans l'eau frémissante en essayant de rapprocher le blanc du jaune de chaque œuf avec l'écumoire. Retirer les œufs délicatement et les disposez-les sur les épinards. *Pour plus de facilité on peut faire des œufs durs. Préparer la sauce Mornay, c’est une Béchamel plus du fromage râpé : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, mélanger à la farine puis le lait d'un seul coup. Saler et poivrer, ajouter un peu d

  Pour une tarte de 6/8 parts  Une pâte brisée maison 5 endives  4 oeufs  25 cl de crème fraîche liquide  200 gr de conté râpé Sel et poivre  Huile d'olive  Préchauffez le four à 220°.  Étalez la pâte dans un moule  à tarte et réserver.  Emincez les endives et les  faire revenir dans un peu d'huile  d'olive, salez et poivrez.  Dans un saladier, battre les oeufs  avec la crème, salez et poivrez . Ajoutez 150 gr environ de conté  le reste sera pour le dessus de la quiche.  Bien mélanger et versez sur la pâte.  Enfournez 25/30 minutes . Servir avec une salade verte.  Vous pouvez aussi rajouter des  lardons,  du poulet, chorizo ou autres ingrédients de votre choix. Bonne dégustation !

  Pour un petit bol de 120 gr 25 gr de mâche  25 gr de noisettes 1 gousse d'ail 40 gr d'huile d'olive 30 gr de parmesan Sel et poivre Épluchez la gousse d'ail. Lavez et essorer la mâche. Mixez ensemble l'ail, les noisettes, la mâche et le parmesan puis versez lentement l'huile d'olive. Poivrez et saler si besoin puis mélangez. Servez avec des spaghettis, sur des tartines ou selon vos envies. Bonne dégustation !

                                   Pour 2 personnes  1 courge spaghetti 25 cl de crème liquide 1 oignon 1 gousse d'ail 100 gr d'allumettes de lardons fumées 50 gr de parmesan Faites cuire la courge spaghetti dans l'eau salée pendant 1h. Puis coupez-la en deux, dans le sens de la longueur et enlever les graines.  Prélever la chair avec une fourchette en faisant des spaghettis et réservez. Dans une poêle, faire revenir les lardons, l'ail et l'oignon hachés. Ajouter la chair de la courge puis la crème et laisser mijoter à feu doux durant quelques minutes. Ajouter le parmesan, poivrer et rectifier l'assaisonnement si besoin. Bonne dégustation !

  Pour 4 personnes  1 kg de pommes de terre  1 oignon 100 gr de gruyère râpé  1 oeuf  4 tranches de jambon fumé  100 gr d'allumettes de lardons fumés  Sel et poivre  Épluchez et râpez les pommes de terre  puis mettez-les dans un saladier . Ajoutez l'oignon émincé très fin, les lardons, 50 gr de gruyère râpé, salez, poivrez et mélangez.  Préchauffez le four à 200° Sur la plaque du four, déposez une feuille de papier cuisson et versez la préparation de pommes de terre dessus puis enfournez 20 minutes.  Sortez la plaque, déposez des feuilles de mâche ou d'épinards, pour nous aujourd'hui des feuilles de mâche, parsemez du reste de gruyère râpé et posez les tranches de jambon. Puis roulez le tout.  Remettez au four 10 minutes.  Servir avec une salade verte.  Bonne dégustation !

Pour 4 personnes  1 kg de chou-fleur 800 gr d'eau + ou - selon vos envies de texture 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille 1 larme de crème fraîche liquide Sel et poivre Épluchez l'oignon et coupez-le en 4. Faites cuire tous les ingrédients 30 minutes, salez et poivrez. Mixez. Ajoutez la crème et mixez une seconde fois. Servir immédiatement. Bonne dégustation !

  Pain de viande à l'ancienne Pour 4/6 personnes 500 gr de bœuf haché 500 gr de chair à saucisse à défaut de farce à légumes 2 oeufs 80 gr de chapelure 1 oignon 1 gousse d'ail 1 branche de persil 2 tranches de pain de mie 2 c. à soupe de lait Sel et poivre Préchauffez le four à 180 °. Hachez l'oignon, l'ail, le persil et transvasez dans un saladier. Faites tremper le pain de mie dans le lait. Ajoutez tous les autres ingrédients dans le saladier, terminez en ajoutant le pain de mie ramolli et bien mélangez le tout. Dans un plat allant au four, façonnez un boudin avec la farce et enfournez-le 45 minutes. *S'il prend trop vite de la couleur, placez dessus un peu de papier cuisson et d'alu. Quand le temps de cuisson est fini, sortez-le et coupez-le avec un couteau électrique. Servir avec l'accompagnement de votre choix. Pour nous aujourd'hui, frites de patate douce et salade verte. Bonne dégustation !