A l'angle de la bonne cuisine

Pour 4/6 personnes 800 gr d'épinards surgelés 6 ou 12 œufs Pour la Sauce Mornay: 40 gr de beurre 60  gr de farine 600 ml de lait 50 gr de fromage râpé Faites cuire les épinards, salé et poivrer puis disposez-les dans un plat à gratin. Faites cuire les œufs, en principe ce sont des œufs pochés : porter environ 1 l d'eau à ébullition dans une casserole avec un peu de vinaigre. Quand l'eau bout, casser la coquille d'un œuf et faire glisser son contenu en douceur, le plus près possible de l'eau. Pocher les œufs en comptant 3 mn dans l'eau frémissante en essayant de rapprocher le blanc du jaune de chaque œuf avec l'écumoire. Retirer les œufs délicatement et les disposez-les sur les épinards. *Pour plus de facilité on peut faire des œufs durs. Préparer la sauce Mornay, c’est une Béchamel plus du fromage râpé : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, mélanger à la farine puis le lait d'un seul coup. Saler et poivrer, ajouter un peu d

   A faire la veille: 1 citron jaune ou vert 10 gouttes d'arôme citron 170 gr de chocolat blanc 250 gr de crème liquide Faites chauffez la crème avec les zestes et l'arôme citron. Dans un saladier, cassez le chocolat blanc en morceaux puis versez la crème en 2 x sur le chocolat en remuant vivement du milieu vers l'extérieur. Quand tout est fondu, filmez et réservez au frais jusqu'au lendemain. Sortez la ganache du frigo et montez-la comme une chantilly puis transvasez-la dans une poche avec une douille et réservez au frais. Bonne dégustation !

Pour 4 personnes  1 pâte feuilletée Pour le caramel : 2 c à soupe d'eau 100 gr de sucre semoule 3/4 pommes 70 gr de beurre doux 30 gr de sucre 1 gousse de vanille Préchauffez le four à 180 °. Le caramel : versez l'eau dans une casserole, ajoutez le sucre et faites cuire jusqu’à obtenir un caramel blond. Versez-le aussitôt dans un moule à manqué. Epluchez 3/4 pommes puis coupez-les en gros quartiers et éliminez les pépins. Faites chauffer le beurre dans une poêle, déposez les quartiers de pomme et saupoudrez de  sucre mélangé avec les graines de vanille. Laissez caraméliser quelques minutes puis versez les pommes sur une assiette  avec le jus de cuisson. Déposez-les côté bombé sur le caramel en  les serrant bien dans le moule.  Versez le jus de cuisson par-dessus. Etalez la pâte sur un diamètre un peu plus grand que le moule et déposez-la sur les pommes puis rabattez-la à  l’intérieur du moule. Enfournez environ 30 minutes. Pour plus de gourmandise, ajoutez une bo