A l'angle de la bonne cuisine

  Pour 6 personnes  Préparation : 40 minutes  Cuisson 1h20  Réfrigération 8h 1,3 kg de haut de cuisse de poulet 150 g d’échine de porc haché 5 tranches de jambon blanc un oignon et une gousse d’ail  trois brins d’aneth trois brins de persil trois brins de ciboulette un petit œuf 350 g de pâte brisée 6 cl de vin blanc 60 gr de pistaches décortiquées  une cuillère à soupe d’herbes de Provence un demi sachet de gelée  2 pincée de piment d’Espelette sel et poivre  Etaler la pâte en couche épaisse dans le fond et les parois d’une terrine beurrée et farinée. Réserver au frais. Préchauffez le four à 180° . Eplucher l’oignon et l’ail, couper-l’es en morceaux. Désosser les hauts de cuisse et ôter la peau. Détailler les deux tiers de la chair en dés, mixer le    reste avec l’œuf, l’oignon et l’ail. Tailler le jambon en lanières large. Ciseler l’aneth, la ciboulette et le persil. Melanger l’échine avec la chair de poulet mixée, l’œuf, les herbes fr...

Pour 4 personnes 100 gr de quinoa cru 140 gr de poivrons crus 1/2 oignon rouge 2 oeufs 3 c à soupe de farine 2 cuillère a soupe de persillade 50 gr de fromage râpé Des épices au choix selon vos goûts Huile d'olive Sel et poivre Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet(a peu près 10 minutes) Égoutter. Emincer l'oignon. Lavez et couper les poivrons. Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive l'oignon les poivrons la persillade salez et poivrer puis faite cuire 5 minutes à couvert. Mélanger les ingrédients, abouter les œufs, la farine et le fromage. Façonner des petites galettes puis faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Servir avec une salade verte. Bonne dégustation !

Pour 4 personnes 1 filet de saumon frais de 800 gr environ 150 gr de gros sel 60 gr de sucre roux 1 botte d’aneth Moulin à Poivre 3 baies Laver et essuyer le filet de saumon. Coupez la botte d’aneth. Filmez le fond de votre plat en laissant déborder le film pour pouvoir  le rabattre ensuite. Mélanger et répartissez la moitié  du gros sel, de sucre roux, d'aneth et de poivre 3 baies sur le film alimentaire. Déposez dessus le saumon côté  peau puis bien recouvrir avec le reste de mélange  sel sucre aneth poivre 3 baies. Filmez et réservez au frigo 24 heures. Sortez le saumon, enlevez toute  la garniture rincez-le sous l'eau  froide puis essuyez-le avec du sopalin. À l’aide d’un couteau bien aiguisé,  enlevez la peau en passant la lame entre  la peau et la chair. Coupez-le en tranche fines pour le déguster  à l’apéritif où en entrée  accompagné d’une salade. Bonne dégustation !

Pour 4 personnes  600 gr de poireau 250 gr de pommes de terre 800 gr d'eau + ou - selon vos envies de texture 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille 1 larme de crème fraîche liquide Sel et poivre Épluchez l'oignon et coupez-le en 4. Couper et laver le poireau. Epluchez, couper et laver les pommes de terre. Faites cuire tous les ingrédients 30 minutes, salez, poivrez et mixez. Ajoutez la crème et mixez une seconde fois. Bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes Pour le socle du gâteau (diamètre 20cm) 2 oeufs 80 gr de sucre 70 gr de farine 1 c à café de levure chimique Préchauffez le four à 180 ° Mélangez tous les ingrédients et versez dans un cercle à pâtisserie de 10 cm de hauteur. Enfourner 15 minutes. Laissez refroidir.  Ne pas démouler la base puis  poser du rhodoïd tout autour ! Pour le bavarois : 500 gr de Fraises 1 Citron 5 Feuilles de gélatine 40 cl de Crème liquide 120 gr de Sucre 12/15 madeleines 200 gr de fraises pour la décoration Faites ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Lavez et équeuter les fraises. Mixez-les avec le jus de citron puis ajoutez les 120 gr de sucre. Versez ce mélange dans une casserole, chauffez puis ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélangez jusqu'à ce qu'elles soient fondues et laisser refroidir. Montez les 40 cl de crème en chantilly puis mélanger les deux préparations et versez dans le cercle à pâtisserie. Réservez au frigo jusqu...

Pour 4 personnes 3 petites courgettes 1 oignon 3 œufs 250 gr d'allumettes de lardons fumées 150 gr de Comté râpé 25 cl de crème fraîche Sel et poivre Laver et couper les courgettes à la mandoline ou faites des rondelles fines  avec un couteau. Eplucher l'oignon et coupez-le  en fines rondelles. Dans une poêle, mettez les lardons et l' oignon et faites cuire 2/3 minutes  puis rajouter les courgettes, saler, poivrer  et laisser cuire 5  minutes à couvert. Préchauffez le four à 180 °. Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter  la crème et 100 gr de Comté râpé  puis mélangez. Rajouter les courgettes dans la  préparation, mélanger délicatement  puis versez dans un plat à gratin. Saupoudrer du reste de Comté et  enfourner  30 minutes environ. Bonne dégustation !