A l'angle de la bonne cuisine

Pour 4/6 personnes  1 disque de pâte feuilletée 1 disque de pâte brisée 1kg d'échine de porc haché 2 œufs 2 tranches de pain de mie 1 verre de lait 1 oignon 1 gousse d’ail Sel et poivre Noix de muscade Préchauffez le four à 200 °.  Faites tremper le pain de mie dans le lait.  Emincez l’oignon et l’ail.  Mélangez-les au hachis de viande avec 1 œuf entier et le pain de mie écrasé à la fourchette. Salez, poivrez, ajoutez un peu de noix de muscade et mélangez le tout. Froncez un moule à manquer avec la pâte brisée en la faisant bien remonter et déborder du plat.  Versez la farce puis recouvrez avec la pâte feuilletée en appuyant bien sur les bords pour les souder ensemble. Badigeonnez de jaune d’œuf puis pratiquez au centre un petit trou d’évaporation. Faites cuire environ 1 heure.  La tourte doit être bien dorée. Sortez-la du four et laissez-la reposer 5 minutes. Accompagnez-la d'une salade verte.  Bonne dégustation ! 

  Tourte à la choucroute Pour 6 personnes 2 pâtes feuilletées 500 gr de choucroute cuite 1 oignon 125 gr de lardons 3 œufs (2 entiers +1 jaune pour la dorure) 25 cl de crème fraîche liquide 200 gr de gruyère râpé Sel et poivre Préchauffez le four à 160 °. Émincez l'oignon. Dans une poêle, faites revenir 5 minutes l'oignon émincé avec les lardons  puis rajoutez la choucroute préalablement essorée de son jus. Dans un saladier, mélangez 2 œufs, le gruyère râpé et la crème puis rajoutez-les dans la poêle et laissez mijoter 5 minutes.  Deroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte, versez la préparation puis refermez avec la deuxième pâte feuilletée. Badigeonnez du dernier œuf juste le jaune et un peu d'eau puis enfournez 30 minutes selon votre four. Servir avec une salade verte. Bonne dégustation ! 

  Plat familial traditionnel, les Lawerknepfla sont servies avec des pommes de terre sautées ou une salade verte ou encore de la choucroute. Goûteuses, elles sont très faciles à réaliser.  Pour 4 personnes 1 kg de foie de porc ou de génisse 100 gr de lard fumé 100 gr de mie de pain 100 gr d’oignons 70 gr de farine 50 gr de semoule de blé fin 50 gr de persil 1 gousse d’ail 2 œufs Sel fin Poivre du moulin Une pincée de muscade Emincez les oignons et faites-les revenir dans un peu de beurre. Faites tremper la mie de pain dans le lait puis bien l'égouttez. Passez à la machine le foie, le lard, les oignons, l’ail, la mie de pain trempée et pressée. Mettre le tout dans une terrine, ajoutez la semoule, la farine, les œufs battus en omelette, le persil très finement haché ainsi que le sel, le poivre et la muscade. Bien travailler cette farce à l’aide d’une spatule. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Les quenelles seront passées dans l'appareil à

Bretzels glacés au citron 125 g de beurre mou 125 g de sucre en poudre 2 œufs 250 g de farine Le zeste d’un citron 80 g d’amandes en poudre Pour le glaçage : sucre glace et jus de citron Fouettez le beurre ramolli avec le sure. Ajoutez les œufs, mélangez bien. Ajoutez la farine, le zeste de citron et les amandes moulues. Travaillez la pâte à la main, formez une boule et placez-la au frais  pendant une heure. Préchauffez le four à 180 °. Abaissez la pâte sur un plan de travail fariné avec le rouleau à pâtisserie et découpez des bretzels avec  un emporte-pièce Bretzel. Déposez les Bretzels au Citron sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faites-les cuire 12/15 min. Laissez-les refroidir.  Préparez le glaçage en mélangeant  le sucre glace et le jus de citron. Badigeonnez-les avec ce glaçage et  laissez bien sécher. Bonne dégustation. SOURCE : Bredele.fr

La Forêt-Noire, un délicieux et gourmand dessert qui ravira toute la famille.  Pour 8 personnes Génoise : 6 oeufs 250 gr de sucte semoule 140 gr de farine 130 gr de maïzena 50gr de cacao non sucré 1 c à soupe de levure chimique 700 gr de griottes au sirop  (gardez-en une dizaine pour la décoration)  Kirsch  Pour la chantilly : 60 cl de crème fraîche liquide à 35 % 200 gr de mascarpone  80 gr de sucre glace  Préchauffez le four à 180 °. Fouettez les œufs avec le sucre pendant 5 minutes. Pendant ce temps-là, mélangez  la farine, la maïzena, la levure et le cacao. Ajoutez ce mélange en 3 fois  au mélange oeufs/sucre tout en  continuant de fouetter. Beurrez et farinez un moule, versez la préparation et enfournez 30 minutes. Laissez refroidir et démoulez. Coupez en 3 étages égaux. Égouttez les griottes, récupérer le jus  et rajoutez du kirsch selon vos goûts.  Prenez un premier étage de génoise,  posez-le sur un plat, faites des  trous avec un couteau et imbibez du jus de griottes/kirsch. 

Un grand classique de la cuisine Alsacienne mais avec des épinards.  Pour 4 personnes 250 gr de farine 2 oeufs 100 ml de lait 150 gr d'épinards hachés surgelés  Sel et poivre Faites chauffer une grosse casserole d'eau. Faites décongeler les épinards.  Mélangez tous les ingrédients et vous obtenez une pâte assez épaisse. Prenez la passoire de Tupperware ''spatzle  party'' et posez-le sur la casserole d'eau bouillante. Versez la pâte et faites des allers-retours pour que la pâte tombe dans l'eau. Quand les knëpflas remonte à la surface, ils sont cuits.  Déposez-les dans une passoire puis plongez-les dans l'eau froide pour arrêter la cuisson. Égouttez-les puis accomodez-les à la crème, carbo, bolo, au beurre, au pesto, viande, poisson ou selon vos envies. Bonne dégustation.

Les Fleischnackas (terme alsacien) sont une spécialité Alsacienne,  faite de farce composée de viande cuite (reste de pot-au-feu en général),  roulée dans de la pâte à nouilles. Pour 8 personnes La pâte à nouilles : 300 gr de farine 150 gr de semoule fine 6 petits œufs ou 4 gros 20 cl d'eau Sel Mélangez tous les ingrédients et formez une boule. Réservez 1h au frigo. La farce : 1,200 kg de reste de viande de pot au feu avec carottes et poireau. 100 gr d'oignons 1 oeuf 50 gr de chapelure 30 gr de beurre Sel et poivre Persil Mixez les reste de viande du pot au feu avec les carottes et le poireau cuit. Hachez l'oignon et le persil puis faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez ensuite la viande et les légumes mixés et bien mélanger. Versez dans un saladier, ajoutez la chapelure, l'œuf, salez, poivrez et mélangez. Réservez. Farinez le plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle.  Déposez la farce dessus, roulez-la en un gros boudin

Les Knëpflas Maison, une spécialité Alsacienne qui fait toujours le bonheur de toute la famille.  Pour 4/6 personnes  400 gr de farine  4 oeufs  200ml d'eau/lait tiède  2 pincées de sel Poivre du moulin  Mélangez tous les ingrédients puis laissez reposez 10 minutes.  Dans un grande cocotte, mettez de  l'eau à bouillir avec du gros sel.  Quand l'eau bout, passez la pâte  au ''grand spatzles party '' de Tupperware.  Dès quils remontent à la surface  c'est qu'ils sont cuits. Sortez-les et plongez-les  dans l eau froide  pour stopper la cuisson. Bonne dégustation. 

La tarte à l'oignon est une spécialité Alsacienne. Elle se déguste normalement sans lardons mais pour rajouter un peu de goût, j'ai préféré la version fumé des lardons.  6 PERSONNES LA PÂTE *On peut également acheter  une pâte brisée ou  feuilletée déjà faite  250 gr de farine 125 gr de beurre 1 c. à café de sel 10 cl d’eau LA GARNITURE 1 kg d'oignons surgelés  2 œufs 100 gr de lardons fumés  15 cl de crème  1 c à café de farine 50 gr de beurre Une pincée de Noix de muscade 80 gr de gruyère râpé Sel et poivre  Dans un saladier, mélangez  la farine, le sel, le beurre coupé en morceaux. Ajoutez l’eau en filet.  Pétrissez jusqu’à obtenir  une pâte homogène.  Formez une boule, entourez-la  de film alimentaire et laissez reposer au frais 1 heure. *Sortez les oignons du congélateur.  Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte et déposez-la  dans un moule de 32 cm  de diamètre environ.  Faite

Pour 8 beaux Manalas 210 gr de lait 10 gr de levure de boulanger 120 gr de beurre doux 100 gr de sucre semoule 1 c à café de sucre vanillé 630 gr de farine 2 oeufs 1 pincée de sel 1 jaune d oeuf/lait pour la dorure Dans le bol du robot, mélangez le lait la levure et faites chauffer mais pas bouillir, sinon la levure ne fait plus son effet. Rajoutez les sucres et le beurre puis la farine, les œufs, le sel et pétrir pendant 5 minutes. Couvrir avec du film alimentaire et laissez doubler de volume à l'abri des courants d'air, 1h à peu près. Farinez le plan de travail, coupez votre pâte en plusieurs petits boudins puis façonnez les '' bonhommes'' : coupez avec les ciseaux pour faire les jambes et les bras, rajoutez une petite boule pour la tête. Mettez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les lever 30 minutes avant de les badigeonner de jaune d'oeuf/lait puis enfournez-les pour 15 minutes