A l'angle de la bonne cuisine

Rochers choco-praliné façon Suchard Pour 15 Rochers  100 gr de chocolat au lait  120 gr de praliné  50 gr de crêpes dentelle Pour le glaçage au chocolat pralin : 100 gr de chocolat au lait  100 gr de chocolat noir  50 gr de pralin Prenez un bac à glaçons et filmez-le. Faites fondre le chocolat au bain-marie.  Ajoutez le praliné, mélangez.  Cassez les crêpes dentelle, rajoutez-les puis mélangez.  Remplissez le bac à glaçons et réservez 1h au congel.  Faites fondre les chocolats, rajoutez le pralin et mélangez.  Démoulez les Rochers et recouvrez-les de glaçage au pralin puis laissez-les figer au frigo. Sortez-les 5 minutes avant de les dévorer. Bonne dégustation !   

  Pour 4 personnes Préparation 25 minutes Cuisson 20 minutes 350 gr de potimarron cuit 2 jaunes d'oeufs 150 gr de Roquefort 100 gr de farine 100 gr de maïzena Huile d'olive 1 pincée de 4 épices Sel et poivre  Mixez le potimarron.  Dans un saladier, mélangez le potimarron cuit mixé, les jaunes d'oeufs, le Roquefort écrasé, la farine, la maïzena, les 4 épices, salez, poivrez et mélangez afin d'obtenir une pâte homogène.  Divisez cette pâte en 4 portions puis roulez chaque morceau de pâte pour obtenir un boudin.  Coupez des petits bouts de 2 cm et  roulez-les sur le dos de la fourchette et  réservez sur de la farine.  Faites chauffer de l'eau salée et plongez-y les gnocchis 4 minutes, ils sont cuits quand ils remontent à la surface. Égouttez-les puis versez un filet d'huile d'olive pour qu'ils ne collent pas.  Faites chauffer une poêle avec un peu d'huile d'olive et faites-les dorer.  Servez avec des morceaux de Roquefort.  Bonne dégustation ! 

Mousse au café sur biscuit Dacquoise aux noix Pour 4 personnes  Pour le biscuit Dacquoise : 200 gr de cerneaux de noix 150 gr de sucre glace  1 c à soupe de farine  5 blancs d'œufs Pour la mousse au café : 35 cl de crème liquide à 35 % 2 c à soupe de café soluble 1 feuille de gélatine Pour le biscuit Dacquoise : Préchauffez le four à 180°. Mixez les cerneaux de noix puis mélangez-les avec 100 gr de sucre glace. Ajoutez ensuite la farine et mélangez. Montez les blancs en neige et ajoutez les 50 gr de sucre glace restant. Mélangez les deux préparations, versez dans un moule puis enfournez 20 minutes. Laissez refroidir, ne démoulez pas. La mousse au café : Mettez la gélatine dans l'eau froide. Dans une petite casserole, faites chauffer un peu de crème et le café puis rajoutez la gélatine essorée, bien mélanger et laisser refroidir. Montez la crème en chantilly puis rajouter doucement le mélange refroidi. Versez dans le moule sur le gâteau, si vous avez du rhodoid,

Pour 4/6 personnes  1 petit chou  100 gr de graisse de canard ou à  défaut de l'huile d'olive 2 oignons rouges 50 gr de pain rassis  1 branche de romarin 500 gr de chair à saucisse  2 dl de bouillon de volaille  Sel et poivre  Piment d'espelette  Préchauffez le four à 160 °.  Détachez 12 feuilles de chou et plongez-les 5 minutes dans l'eau bouillante salée.  Rafraîchissez-les dans l'eau froide puis égouttez-les. Taillez en cube le reste de chou.  Épluchez et émincez les oignons puis faites-les suer dans l'huile d'olive puis rajoutez le pain rassi coupé en cube et le romarin haché et mélanger puis rajoutez le chou coupé et cuire 8 minutes puis laisser refroidir. Ajoutez ensuite la chair à saucisse et rectifier l'assaisonnement si besoin.  Disposez 1 feuille de chou sur un morceau de film alimentaire, posez 1 cuillère à soupe de farce puis refermer en formant une boule.  Déposez-les dans un plat, arrosez du bouillon de volaille et enfournez 25 minutes.  Bo

  Le Moelleux à la cannelle de Margaux  Pour 6 personnes Préparation 20 minutes Cuisson 1h 250 gr de farine 1 sachet de levure chimique 100 gr de sucre roux 2 c à soupe de cannelle 2 oeufs 100 gr de beurre 25 cl de lait Préchauffez le four à 180°. Faites fondre le beurre au micro-ondes. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et la cannelle. Dans un bol, fouettez les œufs et le lait puis mélangez les deux préparations.  Ajoutez le beurre fondu, mélangez et versez dans un moule puis enfournez 1h selon votre four.  Pour savoir si le gâteau est cuit, piquez un couteau dedans, si la lame ressort propre c'est qu'il est cuit.  Laissez-le refroidir puis démoulez.  Bonne dégustation ! 

  Pour un bol  200 gr de pain rassi Coupez le pain en morceaux de 3 cm puis transvasez-le dans le bol et mixez 15sec /vit7.  Vous pouvez griller le pain au four avant de le mixez ou même ajouter des herbes pour le parfumer. 

  Préparation 10 minutes Cuisson 10/12 min Pour 1 sapin 250 gr de farine 200 gr de beurre 100 gr de sucre semoule 1 c à soupe de thé Matcha 2 jaunes d'oeufs 1 pincée de sel 1 goutte de colorant vert (facultatif) Pour le glaçage : 200 gr de sucre glace 1 blanc d'œuf Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre, le thé et la pincée de sel. Coupez le beurre en petits morceaux puis rajoutez-le à la farine en malaxant avec les doigts. Rajoutez les jaunes et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Réservez 1h au frigo. Préchauffez le four à 150°. Farinez le plan de travail, étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et faites 3 ou 4 étoiles de chaque tailles différentes. Déposez-les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez entre 10 et 12 minutes selon votre four. Laissez-les refroidir. Mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf, versez dans une poche et coupez le bout afin d'avoir une fine couche de glaçage sur les étoiles. Empilez les étoiles sel

Pour 4 personnes  1 filet de saumon frais de 800 gr environ 150 gr de gros sel 60 gr de sucre roux  1 betterave cuite  5 cl de gin 1 botte d’aneth le zeste d’1 citron jaune Nettoyez votre filet de saumon.  Râpez la betterave.  Coupez la botte d’aneth.  Filmez le fond de votre plat en laissant déborder le film pour pouvoir le rabattre ensuite.  Déposez le saumon côté peau dans le plat à la dimension du saumon.  Répartissez le gros sel sur l’ensemble du filet  puis saupoudrez de sucre roux.  Ajoutez la betterave râpée, arrosez avec le gin, l’aneth coupée et le zeste de citron.  Recouvrez le saumon avec les ingrédients de façon uniforme.  Filmez et réservez au frigo 2 jours. Sortez le saumon, enlevez toute la garniture rincez-les sous l'eau froide puis essuyez-le  avec du sopalin.  À l’aide d’un couteau bien aiguisé, enlevez la peau en passant la lame entre la peau et la chair. Coupez-le en tranche fines pour le déguster à l’apéritif où en entrée accompagné d’une sala

Pour 4 personnes  1 chou-fleur 1 oignon 80 gr de chapelure ou + 50 gr de parmesan  2 oeufs 100 gr de lardons fumés  Sel et poivre  1 c à soupe de 4 épices  50 gr de gruyère râpé Épluchez l'oignon et coupez-le.  Nettoyez puis faites cuire le chou-fleur avec l'oignon à la vapeur puis mixez-les  grossièrement. Préchauffez le four à 180°. Ajoutez tous les ingrédients sauf le  gruyère râpé et mélangez.  Laissez reposer 10 minutes le temps que la chapelure gonfle puis formez des croquettes et déposez-les sur une plaque du four  recouverte de papier cuisson.  Enfournez 15 minutes, retournez chaque croquettes, parsemez de gruyère râpé  et enfournez encore 15 minutes. Bonne dégustation ! 

  Pour un biscuit  200 gr de cerneaux de noix 150 gr de sucre glace  1 c à soupe de farine  5 blancs d'œufs  Préchauffez le four à 180°. Mixez les cerneaux de noix puis mélangez-les avec 100 gr de sucre glace. Ajoutez ensuite la farine et mélangez. Montez les blancs en neige et ajoutez les 50 gr de sucre glace restant. Mélangez les deux préparations, versez dans un moule puis enfournez 2o minutes.  Laissez refroidir puis démoulez. Bonne dégustation !

  Plat familial traditionnel, les Lawerknepfla sont servies avec des pommes de terre sautées ou une salade verte ou encore de la choucroute. Goûteuses, elles sont très faciles à réaliser.  Pour 4 personnes 1 kg de foie de porc ou de génisse 100 gr de lard fumé 100 gr de mie de pain 100 gr d’oignons 70 gr de farine 50 gr de semoule de blé fin 50 gr de persil 1 gousse d’ail 2 œufs Sel fin Poivre du moulin Une pincée de muscade Emincez les oignons et faites-les revenir dans un peu de beurre. Faites tremper la mie de pain dans le lait puis bien l'égouttez. Passez à la machine le foie, le lard, les oignons, l’ail, la mie de pain trempée et pressée. Mettre le tout dans une terrine, ajoutez la semoule, la farine, les œufs battus en omelette, le persil très finement haché ainsi que le sel, le poivre et la muscade. Bien travailler cette farce à l’aide d’une spatule. Faites chauffer une grande casserole d'eau salée. Les quenelles seront passées dans l'appareil à

Préparation des Bretzel au chocolat : Temps de préparation : 45 minutes Temps de repos : 1 heure Temps de cuisson : 10 minutes Ingrédients : 250 g de farine 1 cuillère à café de levure  1 oeuf 150 g de beurre pommade 120 g de sucre glace 1 gousse de vanille grattée  chocolat de couverture  Puissance du four : 180 °C (Th 6) Cassez l’oeuf dans un saladier et ajouter le sucre, les grains de vanille et mélanger le tout à l’aide d’un fouet. Mélanger la farine avec le levure et ajouter le beurre. Travailler la pâte afin d’obtenir un aspect sableux. Incorporer le mélange oeuf et sucre et pétrir afin d’obtenir une pâte à Bredele homogène. Réserver cette pâte à Bretzel une heure au frais. Abaisser la pâte à 4 mm d’épaisseur et détailler les Bretzel à l’aide d’un emport-pièce Bretzel. Déposer les Bretzel sur une plaque à pâtisserie huilée ou recouverte de papier sulfurisé et enfourner les Bretzel 10 minutes à 180°C (Th 6). Laisser refroidir les Bretzels sur une grille. Durant ce temps f

Cake aux noix et poires cannelle Pour 6 personnes Préparation 10 minutes Cuisson 45 minutes 100 gr de sucre roux 100 gr de beurre ramolli 3 c à soupe de miel 150 gr de farine 3 oeufs 1/2 sachet de levure chimique 130 gr de noix décortiquées + quelques une pour le dessus 1 c à café rase de cannelle  4 poires Préchauffez le four à 240°. Mélangez au batteur le sucre et le beurre. Ajoutez les œufs, le miel, la levure, la farine, la cannelle et mélangez. Rajoutez les noix, mélangez et versez dans le moule à cake beurré.  Pelez les poires et ajoutez-les debout dans le moule à cake puis enfournez 5 minutes puis descendez le thermostat à 180° pendant 20 minutes.  Sortez le cake, déposez le reste des noix pour la décoration puis enfournez encore une fois 20 minutes.  Laissez-le refroidir puis démoulez-le.  Bonne dégustation !