A l'angle de la bonne cuisine

Le Kougelhopf est une spécialité  Alsacienne d'où je suis née...  Aujourd'hui j'ai testé une recette aux asperges vertes et au filaments  de Safran de mon partenariat  avec Le Safran - L'or rouge  Des Ardennes  https://www.lesafran.fr/ Pour 1 Kougelhopf  500 gr de farine  15 gr de sel  15 gr de sucre  2 oeufs  75gr de beurre  200 ml de lait 50 ml de crème liquide  15 gr de levure de boulanger  0,10 gr de pistil de safran  Chauffez le lait avec les pistils  de safran puis couvrir et laissez  infuser 10 minutes.  Délayez ensuite la levure dans  le lait safran.  Faites fondre le beurre sans le chauffer.  Dans le bol d'un robot, mélangez  la farine, le sel, le sucre ,le lait/safran /levure ,le beurre, la crème, les oeufs . Pétrir 3 minutes . Transvasez dans un saladier  couvrir d'un torchon et laissez  lever la pâte 1h . Pendant ce temps, nettoyez les  asperges et coupez-les pour qu&#

Pour 4 personnes  1 pâte sablée maison  Ou à défaut une achetée  3 tiges de rhubarbe  50 gr de beurre mou  100 gr de poudre d'amandes  2 oeufs  80 gr de sucre roux  40 gr de farine  Pour un moule rectangle de 11x35 cm Préchauffez le four à 180° Étalez votre pâte et foncez-la.  Préparez la crème d'amandes . Mélangez le sucre et les oeufs  rajouter le beurre mou pas fondu les amandes et la farine.  Bien mélangez et versez sur  la pâte puis enfournez 15 minutes.  Pendant ce temps, lavez la rhubarbe.  Puis coupez des lanières avec  l'économe ou la mandoline puis  faire cuire dans 200 ml d'eau et 100 gr de sucre pendant 5 minutes.  Les sortir et les faire sécher sur  du papier absorbant et réservez  le jus pour faire le sirop.  Quand la tarte à refroidi commencez le tressage.  Remettez le jus à cuire  pour caramélisé et obtenir  un joli nappage pour badigeonner  la tarte.  Dévo

J'ai trouvé cette recette dans  le livre de cuisine sur les asperges que j'ai depuis 15 ans lol  La recette est d' Henry Wabnitz  ancien restaurateur de Village-Neuf  du restaurant à l'Ange et aussi ancien patron avant qu'il ne  prenne sa retraite... Pour 1 litre de sorbet  500 gr d'épluchures bien lavées et brossées  1l 1/2 d'eau  100 gr de sucre à confiture  Ou sucre roux ou miel  1 blanc d'oeuf  Faites bouillir les épluchures  20 minutes, les égoutter et  récupérer le jus en appuyant  fortement dessus.  Faites bouillir avec le sucre  pendant 10 minutes. Transvasez dans des bacs  à glaçons et placez au congel une nuit . Le lendemain sortez  les glaçons, ajoutez un  blanc d'oeuf et mixez à  grande vitesse puis remettez  le tout au congel . Version thermomix  Mixez les glaçons 1min30/vitesse5  en vous aidant de la spatule.  Ajoutez le fouet et le blanc d'oe

La recette du lamala, recette  traditionnelle en Alsace d e l'agneau Pascal.                   Facile à réaliser,c'est une  génoise moelleuse et l égère.                    Il suffit d'avoir le fameux moule en forme d'agneau que l'on trouve                                                                  maintenant un peu partout. Pour 1 lamala  70 gr farine  3 oeufs  110 gr de sucre glace  40 gr de maïzena  Quelques gouttes d'arôme vanille  Préchauffez le four à 170° Mélangez les oeufs et le sucre au batteur et faites-les mousser. Ajoutez la farine, la maïzena et l'arôme vanille. Continuez à battre quelques minutes.  Beurrez le moule à ''lamala ''et versez la pâte dedans.  Enfournez pour 35 minutes.  Démoulez quand il est refroidi !  Saupoudrez de sucre glace et la tradition est de lui mettre un noeud rouge. Bonne dégustation !

Pour 4 personnes  200 gr de blancs de poulet  200 gr de quenelles nature 2 échalotes  20 gr de beurre  180 gr de champignons frais Sel poivre  Béchamel : 40 gr de beurre  60 gr de farine  300 gr de lait/eau 1 cube de bouillon de volaille  1 jaune d'œuf 1 larme de vin blanc  15 cl de crème  Sel poivre  Muscade  1 bonne pâte feuilletée pour faire les   croûtes ou vol au vent   1 jaune d'oeuf  Hachez les échalotes  Les faire revenir avec un peu  de beurre dans un wok.  Ajoutez les blancs de poulet  coupés en petits morceaux . Ajoutez les champignons émincés  salez et poivrez.  Laissez cuire 5 minutes et réservez.  Préchauffez le four sur 160°.  Étalez la pâte feuilletée.  Avec un verre, faire 8 cercles.  Badigeonnez 4 cercles  Sur les 4 autres, faire une empreinte  avec un verre plus petit au milieu  et posez les sur les 1ers cercles.  Dorez tous les cercles  et enfournez 15/20 minutes.