Pour 4/6 personnes
800 gr d'épinards surgelés
6 ou 12 œufs
Pour la Sauce Mornay:
40 gr de beurre
60 gr de farine
600 ml de lait
50 gr de fromage râpé
Faites cuire les épinards, salé et poivrer puis disposez-les dans un plat à gratin.
Faites cuire les œufs, en principe ce sont des œufs pochés : porter environ 1 l d'eau à ébullition dans une casserole avec un peu de vinaigre. Quand l'eau bout, casser la coquille d'un œuf et faire glisser son contenu en douceur, le plus près possible de l'eau. Pocher les œufs en comptant 3 mn dans l'eau frémissante en essayant de rapprocher le blanc du jaune de chaque œuf avec l'écumoire. Retirer les œufs délicatement et les disposez-les sur les épinards.
*Pour plus de facilité on peut faire des œufs durs.
Préparer la sauce Mornay,
c’est une Béchamel plus du fromage râpé : dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux, mélanger à la farine puis le lait d'un seul coup. Saler et poivrer, ajouter un peu de muscade. Porter à ébullition en mélangeant à la cuillère en bois jusqu'à épaississement puis incorporer le gruyère râpé.
Préchauffer le four à 200°.
Déposer les œufs sur les épinards.
Versez la sauce Mornay, saupoudrer de fromage râpé et enfourner 20 minutes
à peu près.
Bonne dégustation.
