Pour 6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson 1h20
Réfrigération 8h
1,3 kg de haut de cuisse de poulet
150 g d’échine de porc haché
5 tranches de jambon blanc
un oignon et une gousse d’ail
trois brins d’aneth
trois brins de persil
trois brins de ciboulette
un petit œuf
350 g de pâte brisée
6 cl de vin blanc
60 gr de pistaches décortiquées
une cuillère à soupe d’herbes de Provence
un demi sachet de gelée
2 pincée de piment d’Espelette
sel et poivre
Etaler la pâte en couche épaisse dans le fond et les parois d’une terrine beurrée et farinée.
Réserver au frais.
Préchauffez le four à 180° .
Eplucher l’oignon et l’ail, couper-l’es en morceaux.
Désosser les hauts de cuisse et ôter la peau. Détailler les deux tiers de la chair en dés, mixer le reste avec l’œuf, l’oignon et l’ail.
Tailler le jambon en lanières large.
Ciseler l’aneth, la ciboulette et le persil.
Melanger l’échine avec la chair de poulet mixée, l’œuf, les herbes fraîches, les herbes de Provence, le piment et le vin.
Ajoutez les dés de poulet et les pistaches, salez et poivrez.
Disposez la farce par couche dans la terrine en alternant avec des lanières de jambon.
Tassez bien.
Couvrez et enfourner pour 1h et découvrez puis poursuivez la cuisson 15 minutes.
Laissez refroidir la terrine puis placez au frigo 3h. Chauffer 20 cl d’eau à frémissement et délayer la gelée. Laisser tiédir et verser sur la terrine. Couvrez est placer au frigo une nuit.
Décorer de pignons de pin, de pistache ou de pépins de courge et d’aneth.
Bonne dégustation !
Source: Magazine Gourmand
