A l'angle de la bonne cuisine

Les Fleischnackas (terme alsacien) sont une spécialité Alsacienne,  faite de farce composée de viande cuite (reste de pot-au-feu en général),  roulée dans de la pâte à nouilles. Pour 8 personnes La pâte à nouilles : 300 gr de farine 150 gr de semoule fine 6 petits œufs ou 4 gros 20 cl d'eau Sel Mélangez tous les ingrédients et formez une boule. Réservez 1h au frigo. La farce : 1,200 kg de reste de viande de pot au feu avec carottes et poireau. 100 gr d'oignons 1 oeuf 50 gr de chapelure 30 gr de beurre Sel et poivre Persil Mixez les reste de viande du pot au feu avec les carottes et le poireau cuit. Hachez l'oignon et le persil puis faites-les revenir dans le beurre. Ajoutez ensuite la viande et les légumes mixés et bien mélanger. Versez dans un saladier, ajoutez la chapelure, l'œuf, salez, poivrez et mélangez. Réservez. Farinez le plan de travail et étalez la pâte en un grand rectangle.  Déposez la farce dessus, roulez-la en un gros boudin...

Quel délicieux gâteau nuage, le chocolat et la noix de coco s'accorde à merveille. Merci Déborah du blog @maman_patisse.  *dessert à préparer la veille  Pour un moule de 20cm de diamètre (à charnière) : 3 oeufs 80g de sucre semoule 25g de poudre d’amande 20g de fécule de maïs 25g de cacao non sucré Montez les blancs en neige tout en ajoutant peu à peu le sucre semoule. Incorporez ensuite deux jaunes d’oeufs. Tamisez la poudre d’amande, le cacao et la fécule de maïs que vous ajouterez aux blancs d’oeufs. Découpez un cercle de papier cuisson de la taille du moule. Déposez-le dans le fond et versez la pâte à gâteau. Enfournez à 180°C pendant 15 minutes. *Laissez refroidir sans démouler le gâteau. La mousse : 170 g de chocolat noir 5 blancs d'oeufs Faites fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes. Montez les 5 blancs d’œufs en neige et incorporez le chocolat noir puis versez sur le gâteau au chocolat froid et réservez au frigo 2h. Mousse à la ...

La confiture d'asperges est étonnante, elle ressemble à un chutney et accompagne à merveille le saumon, le gibier ou même le munster. Pour 1 kilo de confiture : 2 kg d'asperges  500 gr de sucre  Pelez les asperges et prendre que les parties tendres. Coupez-les en morceaux.  Faites-les cuire 30/40 minutes. Égouttez-les, ajoutez le sucre et laissez macérer 1h. Faires cuire 1/2 h en remuant puis mixez et continuer la cuisson 1/2h. Transvasez dans un pot et réservez au frigo.  Bonne dégustation.

Une délicieuse recette d'asperges.  On connaît tous le poireau jambon ou les endives jambon mais celle-ci avec les asperges est un délice.  Pour 4 personnes  1kg et demi d'asperges  2 tranches de jambon cru pour 3 asperges donc à peu près 12 tranches de jambon cru  Béchamel maison   100 gr de gruyère râpé Épluchez les asperges. Faites-les cuire à couvert 15 minutes puis arrêtez la cuisson et laissez le couvercle encore 15 minutes.  Égouttez-les, enroulez-les de jambon cru et déposez-les dans un plat. Préchauffez le four à 240°. Faites la béchamel et versez dessus. Saupoudrez de fromage râpé et enfournez 15 minutes. Bonne dégustation !  Bonne dégustation.

Recette anti-gaspillage Velouté d'asperges avec les épluchures 1 litre d'eau de la cuisson d'asperges Les épluchures et les talons d'1 kg d'asperges 1 oignon 40 gr de beurre 40 gr de farine 10 cl de crème 1 bouillon de volaille Sel et poivre Gardez 2 louches d'eau de cuisson froide. Bien laver les épluchures et les talons d'asperges. Dans une casserole ou le Thermomix, versez l'eau de cuisson des asperges, le bouillon de volaille, les épluchures, les talons, salez, poivrez et faites cuire 30 minutes. Mixez en plusieurs fois. Dans une autre casserole, faites un roux avec le beurre et la farine  puis versez les 2 louches d'eau de cuisson froide et bien mélanger. Versez ensuite sur les épluchures et remixez. Filtrez dans un chinois, remettez dans la casserole, ajoutez la crème et rectifier l'assaisonnement. Bonne dégustation ! Source : blog '' je vais vous cuisiner '

Les Knëpflas Maison, une spécialité Alsacienne qui fait toujours le bonheur de toute la famille.  Pour 4/6 personnes  400 gr de farine  4 oeufs  200ml d'eau/lait tiède  2 pincées de sel Poivre du moulin  Mélangez tous les ingrédients puis laissez reposez 10 minutes.  Dans un grande cocotte, mettez de  l'eau à bouillir avec du gros sel.  Quand l'eau bout, passez la pâte  au ''grand spatzles party '' de Tupperware.  Dès quils remontent à la surface  c'est qu'ils sont cuits. Sortez-les et plongez-les  dans l eau froide  pour stopper la cuisson. Bonne dégustation. 

Les gâteaux magiques m'ont toujours fascinés avec leurs 3 textures différentes en une seule cuisson. Celui-ci est très gourmand et printanier en même temps.  Préparation : 15 minutes  Cuisson 50 min à 1h Repos au frais 4h Pour 6/8 personnes 125 gr de beurre doux 4 oeufs 150 gr de sucre semoule  50 gr de noix de coco  115 gr de farine  1 c à soupe d'eau  50 cl de lait  150 gr de mûres/fraises 1 pincée de sel Préchauffez le four à 150°. Faites fondre le beurre dans une casserole et réservez.  Séparez les œufs.  Dans un saladier, fouettez au batteur les jaunes avec le sucre puis rajouter dans l'ordre le beurre, la noix de coco, la farine, l'eau et le lait. Salez et montez les blancs en neige. Puis rajoutez-les en les cassant en laissant des morceaux sans trop mélanger. Mettez un papier cuisson dans le moule, répartissez les mûres et les fraises puis versez l'a préparation dessus.  Enfournez pour 50 min à 1h selon votre four.  Laissez r...

Une délicieuse ganache pour accompagnée vos macarons, cupcakes, layer cakes, numbers cakes et bien d'autres desserts. 80 gr de chocolat blanc  50 gr + 150 gr de crème fraîche liquide à 30% de matières grasses 100 gr de caramel au beurre salé  La recette du caramel ici  https://alangledelabonnecuisine.blogspot.com/2020/04/caramel-beurre-sale.html Faites chauffer les 50 gr de crème avec le chocolat blanc coupé en morceaux.  Rajoutez le caramel et bien mélanger.  Hors du feu, rajoutez les 150 gr de crème.  Filmez et réservez au frigo au moins 6h. Montez la ganache en chantilly.  Et dégustez.  Bonne dégustation. 

Quel délice ce caramel au beurre salé. Pour un pot à confiture  100 gr de sucre semoule  1 c à soupe d'eau  30 gr de beurre doux 1 c à café de fleur de sel 25 cl de crème liquide  Dans une casserole, faites chauffer le sucre et l'eau jusqu'à obtenir un joli caramel.  Ajoutez le beurre et bien mélanger.  Ajoutez la crème, la fleur de sel et continuez à mélanger encore 2 minutes.  Versez sans un pot à confiture.  Laissez refroidir.  Bonne dégustation. 

Carrés Crunsch maison, une gourmandise rapide à réaliser et addictive à souhait.  Pour 4 personnes 50 gr de Rice krispies (céréales) 200 gr de chocolat au lait Faites fondre le chocolat au bain-marie.  Rajoutez les céréales et bien mélanger.  Versez dans un moule sur 1 cm et réservez au frigo au moins 2h... 4h c'est mieux.  Coupez en morceaux et dégustez. Bonne dégustation !