A l'angle de la bonne cuisine

  Bûche roulée exotique Pour 4/6 personnes A faire la veille : Ganache montée aux kumquats: 150 gr de coulis de kumquats 80 gr de sucre 100 gr de chocolat blanc 100 gr de crème Le lendemain, montez la ganache en chantilly et réservez au frais. Pour la génoise : 5 oeufs 140 gr de sucre 150 gr de farine 1/2 paquet de levure chimique 1c à café de poudre de vanille Fruits : 100 gr de fruits de la passion 100 gr de mangue Coupez la mangue en petits morceaux et mélangez avec les fruits de la passion, réservez. Préchauffez le four à 180 ° Séparez les oeufs. Montez au batteur, les blancs avec un soupçon de sel. Ajoutez les jaunes puis le sucre et fouettez. Ajoutez la farine, la levure et la vanille et fouettez. Versez sur la plaque du four et enfournez 20 minutes. A la sortie du four, démouler sur un torchon et enrouler puis laisser refroidir comme ça. Dérouler et étaler la ganache montée aux kumquats. Parsemez de fruits de la passion et de mangue puis rouler la...

  Ou sans foie gras  Pâté en croûte au foie gras et aux chanterelles Pour 6 personnes 400 gr de pâte brisée 300 gr d' échine de porc 400 gr de veau 250 gr de Foie gras 60 gr de pistaches non salées 60 gr de chanterelles (en bocal) 1 échalote 1 Oeuf 5 cl de Cognac Sel et poivre 1 jaune d'oeuf Préparez la farce : Hachez les viandes et déposez-les dans un saladier. Mélangez avec l’échalote pelée et ciselée, les pistaches, les chanterelles, l’œuf entier et le cognac. Salez, poivrez et laissez mariner 1 nuit. Le lendemain, coupez le foie gras en tranches épaisses. Préchauffez le four à 180 °. Etalez la pâte et chemisez un moule à cake de papier cuisson. Déposez la pâte dans le moule en la laissant déborder de quelques centimètres. Replissez avec la moitié de la farce puis disposez le foie gras et recouvrez avec le reste de farce. Déposez le reste de pâte brisée sur la farce et soudez bien les bords. Dorez au jaune d’œuf délayé dans un peu d’eau puis enfournez ...

Pour 8/10 personnes  20 Ferrero rochers Ganache Nutella à faire la veille: 200 gr de chocolat noir 300 gr de Nutella 50 cl de crème liquide entière à 35% Faites chauffer la crème, le Nutella puis versez sur le chocolat et bien mélangez. Filmez et réservez au frigo toute la nuit. La génoise chocolat: 5 oeufs 130 gr de sucre 140 gr de farine 1 paquet de levure chimique 60 gr de cacao non sucré Préchauffez le four à 180 °. Préparez un cercle à pâtisserie de 18 cm de diamètre et de 2 cm de hauteur comme je fais moi ou un moule réglable de 10 cm de hauteur, vous avez le choix. Séparez les blancs des jaunes. Montez les blancs avec une pincée de sel. Ajoutez les jaunes et mélangez. A côté, mélangez la farine, la levure et le cacao puis versez dans la préparation et mélangez. Si vous choisissez la version comme moi, mettez à chaque fois 1 louche et enfournez 8 minutes jusqu'à épuisement de la pâte. Si vous préférez cuire la génoise en 1x il faudra l'a cuire ...

Pour 4/6 Personnes 2 oeufs 100 gr de sucre 100 gr de farine 100 gr de beurre 200 gr de crème de marrons 1 c à soupe de levure chimique 2 c à soupe de rhum 1 pincée de sel Préchauffez le four à 150 °. Dans un saladier, mélangez les oeufs, le sucre et la pincée de sel. Ajoutez la farine, la levure et mélangez. Puis le beurre fondu, la crème de marrons et le rhum et mélangez. Versez dans un moule à gâteau, préalablement beurré et fariné et faites cuire 40 minutes. Bonne dégustation !

Pour 3 personnes  200 gr de saumon fumé 1/2 concombre 200 gr de fromage frais type St Morêt Sel et poivre Posez du film alimentaire dans les moules demi-sphères.  Déposez du saumon fumé tout autour  puis réservez. Coupez le concombre et le reste de saumon en petits carrés, ajoutez le fromage frais, salez, poivrez puis mélangez. Déposez une cuillère à soupe dans chaque dôme puis filmez et réserver au frigo. Démoulez sur les assiettes et dégustez. Bonne dégustation !

  Pour un grand bol  150 gr de coulis de framboises 150 gr de chocolat blanc 220 ml de crème fraîche liquide à 35 % A faire la veille : Faites chauffer la crème et le coulis de framboises. Dans un saladier, cassez le chocolat en petits morceaux. Versez le mélange crème /coulis chaud sur le chocolat et remuez vivement jusqu'à ce que tout le chocolat soit fondu. Filmez et réservez au frigo jusqu'au lendemain. Montez la ganache en chantilly. Bonne dégustation !

  Pour 6 personnes 2 tranches de Jambon blanc 3 oeufs durs 100 gr de  Petits pois écossés 6 rondelles de carottes 1sachet de Gelée instantanée au madère Sel et poivre 1 pincée de persillade Mélangez la gelée instantanée à 50 cl d’eau froide et faites chauffez en mélangeant. Dès le début de l’ébullition, retirez du feu et laissez refroidir. Faites cuire les petits pois et les carottes 5 minutes dans une casserole d’eau bouillante salée puis rafraîchissez-les. Coupez le jambon en petits morceaux. Versez un peu de gelée refroidie mais encore liquide dans 6 petits pots bien froids. Tournez-les pour que la gelée adhère aux parois. Placez 10 min au réfrigérateur. Répartissez un peu de jambon, petits pois et carottes puis déposez une moitié d'œuf dur refroidi dans chacune.  Recouvrez de jambon et de légumes. Coulez le reste de gelée. Faites prendre 3 h au réfrigérateur. Trempez le fond des bols quelques instants dans de l’eau chaude avant de les retourner et de le...

  Pour 4 personnes : 200 gr de jambon blanc  4 Pommes de terre à chair ferme 4 Oeufs durs Tomates cerise  6 Cornichons Persil  3cuil. à soupe Mayonnaise Sel et poivre Épluchez les pommes de terre puis faites-les cuire 15 minutes. Égouttez et laissez refroidir. Coupez les oeufs durs en gros morceaux puis mettez-les dans un saladier. Coupez les pommes de terre en morceaux. Ajoutez les tomates cerises ou tomates entières coupées. Coupez les cornichons en petits morceaux puis rajoutez-les. Coupez le jambon en petits morceaux et rajoutez-le.  Salez, poivrez, ajoutez la mayonnaise selon vos goûts et mélangez. Rectifiez l'assaisonnement si besoin et dégustez. Bonne dégustation!

Pour 6/8 personnes  Préparation : 20 min Cuisson : 45 min 1 pâte feuilletée 1 kg de quetsches 50 gr de beurre doux 100 gr de sucre blond de canne 2 cuil. à café rase de cannelle 2 cuil. à café de poudre d’amandes Préchauffez votre four à 180°. Dans un moule à manquer antiadhésif de 24-26 cm de diamètre ou bien une poêle avec un manche rétractable, faites fondre le beurre et le sucre de canne. Ajoutez la cannelle et mélangez. Lavez et dénoyautez les quetsches. Rangez-les bien serrées sur la tranche et en rosace dans le moule ou la poêle. Remettez sur feu doux et lorsqu’une odeur de caramel arrive, retirez du feu. Laissez refroidir une dizaine de minutes, saupoudrer de poudre d’amandes et recouvrez de la pâte feuilletée. Retroussez les bords de la pâte à l’intérieur du moule, piquez légèrement la pâte et enfournez pour 35 minutes. Laissez tiédir 10 minutes à la sortie du four avant de démouler sur un plat à tarte et servez la latin accompagnée de glace vanille. Bonne dég...

Pour 15 figolus 1 pâte sablée Farine pour les mains 200 g de figues séchées moelleuses 1 cuillère à café de miel Préchauffez le four à 180 °. Mixer les figues coupées en dés avec le miel. Découpez dans votre pâte sablée des bandes de 5 cm de large. Farinez vos mains et façonnez des "boudins" de pâte de figues d'environ 1 cm de diamètre. Posez-les sur les bandes de pâte sablée et roulez-les de façon à obtenir des espèces de cannellonis. Coupez des tronçons tous les 2 cm. A l'aide du dos d'une fourchette, aplatissez-les posez-les sur une plaque de cuisson recouverte d'une feuille de papier sulfurisé. Enfournez 20 minutes jusqu'à ce que les sablés soient dorés. Laissez-les refroidir. Bonne dégustation ! 

  Pour  6 personnes 1 pâte sablée maison 750 gr de rhubarbe 50 gr de beurre mou 100 gr de poudre d'amandes 2 oeufs 80 gr de sucre roux + 20 gr pour la rhubarbe 40 gr de farine Préchauffez le four à 180° Froncez votre pâte dans le moule. Lavez la rhubarbe, coupez-la en tronçons de 3 cm et mettez-la dans un saladier puis versez 20 gr de sucre roux, mélangez et réservez. La crème d'amandes : Mélangez le sucre et les oeufs, rajoutez le beurre mou, les amandes et la farine puis bien mélangez. Versez sur la pâte. Prenez deux tronçons de rhubarbe et posez-les au milieu de la tarte puis 2 autres en les mettant dans l'autre sens et ainsi de suite. Enfournez 30 minutes, laissez-la refroidir. Bonne dégustation !

  2 kg de coings 1kg500 de sucre 1 baton de cannelle Lavez les fruits et ôter la "peluche". Retirer le cœur et les pépins. Les couper en morceaux sans les peler. Mettez 1,5 litre l'eau à bouillir. Verser les morceaux de coing et faites bouillir 20-25 minutes jusqu'à ce que le fruit soit bien tendre. Égouttez et passez les coings au mixer. Remettre dans le fait-tout ou la grande casserole, la vanille et la purée de coings et ajouter le sucre. Faire cuire doucement, remuer régulièrement jusqu'à ce que le sucre soit entièrement fondu. La cuisson dure environ une quinzaine de minutes jusqu'à ce que la pâte de fruits se détache de la casserole. Certains ajoutent de le gélatine pour que la pâte prenne mieux ou bien un peu de citron pour affiner le goût. Étalez la pâte sur une feuille de papier sulfurisé dans un ou plusieurs plats creux. Ne pas dépasser environ 2 centimètres d'épaisseur pour permettre un bon séchage. Laissez sécher plusieurs jours puis, re...

  Pour 4 personnes 500 gr de melon coupés en petits morceaux et congelés 100 ml de lait demi-écrémé 2 c à soupe de miel Mixez tous les ingrédients à pleine vitesse puis dégustez. Bonne dégustation !

Wok de crevettes épicées aux abricots 6 abricots 250 gr de crevettes fraîches décortiquées 1 courgette 1 oignon 1 pincée d' ail en poudre 1/2 c à café de gingembre en poudre 1 pincée de piment d’Espelette 1 pincée de cumin en poudre 1 c à s de miel 1 c à s de sauce soja 2 c à soupe d'huile d'olive Sel Quelques feuilles de menthe Placez les crevettes crues décortiquées dans un petit saladier avec le miel, la sauce soja, le cumin en poudre et le piment d’Espelette. Mélangez et laisser mariner 15 minutes. Coupez et dénoyauter les abricots puis taillez-les en quartiers. Lavez, essuyer et couper la courgette en dés. Epluchez l'oignon et émincez-le. Dans un wok, faites chauffer l’huile, ajouter l' oignon émincé,  l’ail et le gingembre puis faites revenir pendant 5  à 6 minutes sans coloration. Déposez les crevettes (sans la marinade) dans le wok et faites-les revenir 5 à 6 minutes à feu vif jusqu’à ce qu’elles colorent. Réservez. Rajoutez les dés de courge...

J'ai trouvé la recette idéale pour ne pas jeter 2 bananes qui étaient au plus mal. Pour 1 pot à confiture 2 bananes bien mûres 2 œufs 50 gr de sucre roux 60 gr de beurre 1 citron vert (jus et zestes) Préparation : Râpez les zestes de citron puis pressez-le. Pelez les bananes, mixez-les avec  le jus  et les zestes de citron.  Ajoutez le sucre, les oeufs et fouettez. Faites chauffer jusqu'à épaississement puis ajoutez le beurre et mixez. Laissez cuire jusqu'aux premiers bouillons puis versez dans un pot à confiture. Réserver au frigo.  Bonne dégustation !