Gâteau nuage aux oranges sanguines

Un délicieux gâteau avec des oranges sanguines qui étaient fatiguées.
Ne rien jeter !

Merci Déborah du blog @maman_patisse

Pour 8 personnes

Pour le biscuit :

1 oeuf + 1 jaune

85 gr de sucre semoule

Le jus et le zeste d'une orange sanguine bio

7 cl de crème liquide

100 gr de farine

2 gr de levure chimique

Le curd orange sanguine :

2 oeufs

1 feuille de gélatine

70 gr de sucre semoule

Le jus de 2 oranges sanguines bio

25 gr de beurre

La mousse :

Le curd orange

23 cl de crème fraîche liquide à 30%

La meringue :

120 gr de sucre semoule

4,5 cl d'eau

2 blancs d'œufs

Préchauffez le four à 180 °.

Dans un saladier, battez le jaune, l'œuf entier et le sucre. Rajoutez le zeste 
et le jus de citron. Puis la crème liquide, la farine et la levure.

Découpez une feuille de papier 
cuisson de la dimension du moule (1 moule à charnière) puis versez la pâte et enfournez 15 minutes.

Ne Démoulez surtout pas le gâteau.
Laissez-le refroidir. 

Posez tout autour du Rhodoid.

Préparation du curd.

Mettez la gélatine dans l'eau froide.

Dans une casserole, mélangez les œufs, le sucre, le jus, les zestes et 
faites chauffer.
Puis rajoutez le beurre.

Remuez jusqu'à épaississement
(à peu près 5 minutes).

Retirez du feu et ajoutez la 
gélatine essorée.

Bien mélangez et laissez refroidir.

La mousse :

Montez la crème en chantilly puis 
Rajoutez-le délicatement au curd orange.

Versez sur le biscuit refroidi
 et réservez 4h au frigo.

Avec la lame d'un couteau
décollez le gâteau puis ouvrir 
la charnière pour enlever le tour du moule et décollez le Rhodoid. 

Remettre au frais.

Préparation de la meringue :

Dans une casserole, faites chauffer 
le sucre et l'eau.

Montez les blancs en neige.

Quand le sirop fait des petites bulles  versez-le sur les blancs d'œufs tout en continuant de fouetter.

Continuez de fouetter jusqu'à refroidissement puis pocher
 sur la mousse et brûler au chalumeau.

Démoulez et décorez selon vos 
envies puis réservez au frigo.

Bonne dégustation !