A l'angle de la bonne cuisine

Mon premier Panettone, offert à mes parents pour Noël ❤️ Pour un Panettone de 16 cm  400 gr de farine 80 gr de beurre  1 oeuf 180 gr de lait 60 gr de sucre 7 gr de levure boulangère déshydratée  100 gr de raisins secs  100 gr de fruits confits  1 pincée de sel 1 c à soupe de rhum blanc  1 c à café de fleur d'oranger Sans Thermomix : La veille, sortez le beurre et les œufs  pour qu’ils soient à température ambiante. Faites tiédir le lait puis ajoutez la levure et mélangez bien.  Ajoutez tous les ingrédients (sauf les raisins et les fruits confits) dans le bol du robot et travailler 7 min à vitesse lente.  Renversez la pâte sur le plan de travail et battre la pâte en la soulevant et en la lâchant.  La pâte est souple mais collante c'est normal n’ajoutez surtout pas de farine.  Vous pouvez mouillez vos mains avec du lait pour pouvoir la travailler.  Incorporez les raisins et les fruits secs, mélangez puis tran...

  Truffes aux biscuits roses de Reims Pour 25 truffes Pour le sirop: 50 g de sucre 10 cl d'eau 20 biscuits roses de Reims 5 cl de kirsch 60 gr de poudre d'amandes  50 gr de sucre semoule 2 cuillères à soupe de miel Faites bouillir l'eau et le sucre afin d'obtenir  un sirop. Gardez 6 biscuits roses de Reims et  mixez le reste puis ajoutez la poudre d'amandes le kirsch, le miel, le sucre, le sirop et mixez.  Réservez 1h au frigo. Mixez les 6 biscuits roses et versez dans une assiette. Sortez la pâte du frigo, formez des petites boules et roulez-les dans les biscuits mixés. Réservez au frais jusqu'au moment de servir. Bonne dégustation ! Source : la gourmandise selon Angie

  Cupcakes à la vanille Pour 8 cupcakes 2 oeufs  2 c à soupe de lait  120 gr de beurre à température ambiante  100 gr de sucre  140 gr de farine  1 c à café d'extrait de vanille liquide  1 c à café de levure chimique 20 cl de crème fraîche liquide à 35 % 2 c à soupe de mascarpone  2 c à soupe de sucre glace Préchauffez le four à 180°. Mélangez au fouet le beurre et le sucre.  Ajoutez les oeufs puis la farine et la levure.  Incorporez le lait et la vanille.  Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène.  Versez dans des moules à muffins garnis de caissettes papier ou des minis moules en silicone. Enfournez 20 minutes puis laissez refroidir. Montez la crème, le mascarpone et 1 c à soupe de sucre glace en chantilly puis rajoutez la deuxième cuillère de sucre glace et continuez à fouettez.  Versez dans une poche à douille et décorez vos cupcakes. Bonne dégustation !

        Filet mignon de porc séché au herbes Pour 1 filet mignon : 1 filet mignon de porc 1 kg de gros sel 3 c à soupe de sucre en poudre 3 c à soupe de thym 1 c à café de poivre 5 baies Persillade Enlevez le gras du filet mignon. Saupoudrez-le de sucre. Versez la moitié du sel dans un moule à cake, posez votre viande et recouvrez-le complètement de sel. Filmez et réservez au frigo 20 h . Après ce temps-là, retirez tout le sel du filet mignon, passez-le sous l’eau froide et séchez-le . Préparez le mélange d’herbes et de poivres, puis recouvrez le filet de ce mélange. Placez-le sur un torchon propre, enroulez-le dedans, repliez les extrémités et placez-le au frigo pour 2 semaines et demi voir 3 semaines. Sortez-le du torchon.  Puis coupez-le en fines tranches pour l'apéritif. Bonne dégustation.

  La génoise : 1/2 sachet de levure chimique 5 oeufs 140 gr de sucre 130 gr de farine 1 c à café de poudre de vanille  1 pincée de sel Préchauffez le four à 180°. Montez les blancs en neige avec la pincée de sel.  Ajoutez les jaunes et le sucre puis mélanger. Ajoutez ensuite la farine, la vanille en poudre,  la levure, mélangez et verser dans le moule. Enfournez 20 minutes. Laissez refroidir et démoulez. Bonne dégustation !

  Brioche roulée aux pommes et à la cannelle 1 sachet de levure boulangère déshydratée 400 gr de farine 1 œuf 70 gr de sucre roux 20 cl de lait 80 gr de beurre 1 pincée de sel 3 pommes  80 gr de beurre  4 c. à soupe de cannelle 2 c à soupe de sucre roux  Pour le glaçage : 1 c à soupe de lait 1 c à soupe de miel 50 gr de sucre glace  PRÉPARATION Dans un saladier, mélangez la levure, la farine et les 70g de sucre. Ajoutez l’œuf entier, le lait tiède, le beurre mou et  pétrir jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Couvrir d’un torchon et laisser doubler de volume 2 heures à peu près.  Pendant ce temps-là, pelez, épépinez et coupez les pommes en petits morceaux.  Faites fondre 10 gr de beurre et ajoutez les pommes puis faites cuire 15 minutes. Laissez-les refroidir.  Dans un bol, mélangez la cannelle et les 2 cuillères à soupe de sucre roux.  Farinez le plan de travail, étalez la pâte en formant un rectangle. Faites fon...

  Ganache montée aux 2 chocolats 100 gr de chocolat au lait 100 gr de chocolat noir 450 gr de crème fraîche liquide à 35 % A faire la veille. Faites chauffer la crème dans une casserole. Cassez les chocolats dans un saladier. Versez la crème chaude sur les chocolats, attendre 1 minute puis mélangez au fouet jusqu'à ce que tout soit fondu. Filmez et réservez au frigo jusqu'au lendemain. Montez la ganache comme une chantilly, transvasez dans une poche à douille et c'est prêt.

  Idée apéritive pour les fêtes ❤️ Recette 👇 Pour 15 sablés 125 gr de beurre 1/2 sel 155 gr de farine  8 gr de levure chimique 50 gr de jaunes d’oeufs Du thym 1 avocat 1 c à café de jus de citron  6 crevettes  Huile d'olive  Sel et poivre  Ail semoule  Mélangez le beurre pommade avec la farine, la levure et le thym pour obtenir un aspect semoule. Ajoutez les jaunes et ne travaillez pas la pâte. Etalez-la entre 2 feuilles de papier cuisson sur une épaisseur de 0.5 cm.  Laissez reposer au frais 1 h minimum.  Préchauffez le four à 200 °.  Découpez à l’emporte-pièce des cercles de 4 à 5cm de diamètre et faite cuire les sablés dans ces cercles non beurrés 10 à 12 minutes au four.  Recommencez jusqu'à épuisement de la pâte.  Mixez l'avocat, ajoutez 1 goutte de jus de citron et déposez 1 c à café sur chaque sablés.  Faites cuire les crevettes dans l'huile d'olive, ajoutez un peu d'ail, salez, poivrez puis  déposez 1 crevett...

  La recette de la pate brisée à l'huile d'olive se trouve ici  https://alangledelabonnecuisine.blogspot.com/2020/12/la-pate-brisee-lhuile-dolive.html Pour 4 personnes 1 pâte brisée à l'huile d'olive  500 gr de brocolis 3 œufs 15 cl de crème fleurette légère 15 cl de lait 1 bûchette de chèvre  4 tranches de jambon blanc fumé Sel et poivre Faites cuire le brocolis à la vapeur 15 minutes. Préchauffez le four à 180 °. Froncez le moule à tarte avec la pâte  brisée à l'huile d'olive. Dans un saladier, mélangez le lait, la crème,  les oeufs, le jambon coupé en petits morceaux  salez et poivrez.  Pour les plus gourmands, rajoutez une poignée de gruyère râpé.  Égouttez le brocoli, rajoutez-le dans le saladier, mélanger puis versez dans le moule.  Coupez la bûchette en tranche et déposez-les dessus puis enfournez 30 minutes. Accompagnez-la d' une salade verte. Bonne dégustation ! 

Ingrédients 6 personnes 1 lobe de 500 gr de foie gras cru (déveiné c'est plus simple) 1 kg gros sel 2 cl d' Armagnac Mélange d'épices 2 c à café de 4 épices poivre 5 baies 1 c à café de gingembre moulu 1 c à café de muscade Pour la préparation : Tapissez le fond d'un plat de gros sel. Mélangez ensuite le reste de sel avec l'armagnac et réserver. Disposez le foie gras sur le gros sel dans le plat et recouvrir du reste de sel/armagnac. Filmez le plat et réservez 24h au frigo. Mélangez tous les épices. Sortez le foie gras du sel, bien l'essuyer avec de l'essuie-tout et ainsi retirer au maximum l'humidité. Saupoudrez avec les épices. Posez-le sur du film alimentaire et enroulez-le en un gros boudin. Puis enroulez-le dans une feuille d'alu jusq'au moment de le déguster. Sortez-le et coupez des tranches.  Bonne dégustation !

Préparation 10 minutes Cuisson 10 / 12 min Pour 25 sapins 125 gr de farine 100 gr de beurre 50 gr de sucre semoule 50 gr de poudre d'amandes  1/2 c à soupe de thé Matcha 1 jaune d'oeuf 1 pincée de sel 1 goutte de colorant vert (facultatif) Pour le glaçage : 200 gr de sucre glace 1 blanc d'œuf Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre d'amandes, le sucre, le thé matcha et  la pincée de sel. Coupez le beurre en petits morceaux puis rajoutez-le à la farine en malaxant avec les doigts. Rajoutez les jaunes et bien mélanger pour obtenir une pâte homogène. Réservez 1h au frigo. Préchauffez le four à 150 °. Farinez le plan de travail, étalez la pâte sur 5 mm d'épaisseur et faites des sapins avec un emporte-pièce.  Déposez-les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et enfournez entre 10 et 12 minutes selon votre four. Laissez-les refroidir. Mélangez le sucre glace et le blanc d'oeuf, versez dans une poche et coupez le bout afin ...