A l'angle de la bonne cuisine

Pour 4 personnes 100 gr de quinoa cru 140 gr de poivrons crus 1/2 oignon rouge 2 oeufs 3 c à soupe de farine 2 cuillère a soupe de persillade 50 gr de fromage râpé Des épices au choix selon vos goûts Huile d'olive Sel et poivre Faites cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet(a peu près 10 minutes) Égoutter. Emincer l'oignon. Lavez et couper les poivrons. Dans une poêle, mettez un peu d'huile d'olive l'oignon les poivrons la persillade salez et poivrer puis faite cuire 5 minutes à couvert. Mélanger les ingrédients, abouter les œufs, la farine et le fromage. Façonner des petites galettes puis faites-les cuire dans une poêle avec un peu d'huile d'olive. Servir avec une salade verte. Bonne dégustation !

Pour 4 personnes 1 filet de saumon frais de 800 gr environ 150 gr de gros sel 60 gr de sucre roux 1 botte d’aneth Moulin à Poivre 3 baies Laver et essuyer le filet de saumon. Coupez la botte d’aneth. Filmez le fond de votre plat en laissant déborder le film pour pouvoir  le rabattre ensuite. Mélanger et répartissez la moitié  du gros sel, de sucre roux, d'aneth et de poivre 3 baies sur le film alimentaire. Déposez dessus le saumon côté  peau puis bien recouvrir avec le reste de mélange  sel sucre aneth poivre 3 baies. Filmez et réservez au frigo 24 heures. Sortez le saumon, enlevez toute  la garniture rincez-le sous l'eau  froide puis essuyez-le avec du sopalin. À l’aide d’un couteau bien aiguisé,  enlevez la peau en passant la lame entre  la peau et la chair. Coupez-le en tranche fines pour le déguster  à l’apéritif où en entrée  accompagné d’une salade. Bonne dégustation !

Pour 4 personnes  600 gr de poireau 250 gr de pommes de terre 800 gr d'eau + ou - selon vos envies de texture 1 oignon 1 cube de bouillon de volaille 1 larme de crème fraîche liquide Sel et poivre Épluchez l'oignon et coupez-le en 4. Couper et laver le poireau. Epluchez, couper et laver les pommes de terre. Faites cuire tous les ingrédients 30 minutes, salez, poivrez et mixez. Ajoutez la crème et mixez une seconde fois. Bonne dégustation !

Pour 6/8 personnes Pour le socle du gâteau (diamètre 20cm) 2 oeufs 80 gr de sucre 70 gr de farine 1 c à café de levure chimique Préchauffez le four à 180 ° Mélangez tous les ingrédients et versez dans un cercle à pâtisserie de 10 cm de hauteur. Enfourner 15 minutes. Laissez refroidir.  Ne pas démouler la base puis  poser du rhodoïd tout autour ! Pour le bavarois : 500 gr de Fraises 1 Citron 5 Feuilles de gélatine 40 cl de Crème liquide 120 gr de Sucre 12/15 madeleines 200 gr de fraises pour la décoration Faites ramollir les 6 feuilles de gélatine dans un bol d'eau. Lavez et équeuter les fraises. Mixez-les avec le jus de citron puis ajoutez les 120 gr de sucre. Versez ce mélange dans une casserole, chauffez puis ajouter les feuilles de gélatine essorées. Bien mélangez jusqu'à ce qu'elles soient fondues et laisser refroidir. Montez les 40 cl de crème en chantilly puis mélanger les deux préparations et versez dans le cercle à pâtisserie. Réservez au frigo jusqu...

Pour 4 personnes 3 petites courgettes 1 oignon 3 œufs 250 gr d'allumettes de lardons fumées 150 gr de Comté râpé 25 cl de crème fraîche Sel et poivre Laver et couper les courgettes à la mandoline ou faites des rondelles fines  avec un couteau. Eplucher l'oignon et coupez-le  en fines rondelles. Dans une poêle, mettez les lardons et l' oignon et faites cuire 2/3 minutes  puis rajouter les courgettes, saler, poivrer  et laisser cuire 5  minutes à couvert. Préchauffez le four à 180 °. Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter  la crème et 100 gr de Comté râpé  puis mélangez. Rajouter les courgettes dans la  préparation, mélanger délicatement  puis versez dans un plat à gratin. Saupoudrer du reste de Comté et  enfourner  30 minutes environ. Bonne dégustation !

  4 oeufs 100 gr de poudre d'amandes 100 gr de flocons d'avoine 100 gr de noix noisettes amandes 100 gr de fruits secs coupés en petits morceaux Préchauffer le four à 180 ° Mélangez tous les ingrédients puis versez dans un moule à cake. Enfourner 40 minutes, démouler et c'est prêt. Couper de fines tranches et déguster. Bonne dégustation!

  Pour 40 navettes 200 gr de lait demi-écrémé 100 gr d'eau 1 sachet de levure de boulanger déshydratée 20 gr de sucre en poudre 75 gr de beurre demi-sel 500 gr de farine 10 gr de sel 1jaune d'oeuf + 1 cuillère à café d'eau 2 c à café de graines de sésame 2 c à café de graines de pavot Mélanger le lait, l'eau, la levure et le sucre puis chauffer 5 minutes sans bouillir. Verser dans le bol de votre robot. Ajouter le beurre coupé en morceaux, la farine et le sel puis pétrir 5 minutes. Laissez reposer 1h30 couvert d'un torchon. Dégazer la pâte et prélever 20 gr pour chaque navette puis formez-les de forme ovale et déposez-les sur une plaque du four recouverte de papier cuisson et couvrir d'un torchon puis laisser lever encore 30 minutes. Préchauffez le four à 210°. Mélangez le jaune d'œuf et l'eau puis badigeonner chaque navette. Parsemez de sésame, de pavot ou nature puis enfournez 10 minutes. Laissez refroidir, coupez-les en deux et garni...

Pour 4/5 personnes 800 g Veau (morceaux pour blanquette) 1 Oignon 3 Carottes 250 g Champignons de Paris frais ou une boîte 1 Bouquet garni 1 Bouillon de volaille 40 cl Eau 30 g Beurre 30 g Farine 1 Jaune d’œuf 2 càs Crème fraîche Sel et poivre Préparer les ingrédients. Eplucher et couper les carotres en rondelles. Nettoyer les champignons et les couper en 4. Eplucher l'oignon et le couper en 4. Mettre dans la cuve le veau, les carottes, les champignons, l'oignon, le bouquet garni, le bouillon de volaille émietté, le poivre et l'eau. Cuire sous pression 35 minutes. Une fois la cuisson terminée. Mettre le veau et sa garniture dans un plat. Et le bouillon dans un saladier. Passer en mode cuisson douce. Faites fondre le beurre et mettez la farine afin de préparer un roux. Cuisson lente Mouiller avec le bouillon jusqu'à obtenir une sauce onctueuse en remuant constamment. Cuisson lente Ajouter le jaune d'oeuf, la crème fraîche. Mélanger le tout et remettre la...

Pour 4 /6 personnes  1 kg de pommes de terre à chair ferme 4 c a soupe d’huile d’olive 1 c a café d’ail en poudre ½ c a café de cumin en poudre ½ c a café de paprika doux ½ c a café de thym sel et poivre du moulin Préchauffez le four à 200 ° Nettoyer les pommes de terre sous l’eau. Dans un saladier, mélanger l'huile d'olive et tous les épices, saler et poivrer. Couper les pommes de terre en 4 puis chaque morceau en 3 et mélanger aux épices et huile d'olive. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, versez les pommes de terre et étalez sur toute la surface. Enfourner 35 minutes environ. Déguster avec la sauce de votre choix. Bonne dégustation !

Pour 4 assiettes 1 grandes boîtes de marrons cuits 1/2 litres d'eau 1 bouillon de volaille 25 cl de lait 15 cl de crème 1 pincée de 4 épices Sel et poivre Égoutter les marrons puis mettez tous les ingrédients à chauffer dans une casserole. Mixez le tout quelques minutes. Rectifier l'assaisonnement et déguster. Bonne dégustation !

Pour 4 personnes 50 gr d'échalotes 1 gousse d'ail 40 gr huile d'olive 400 gr de tomates concassées 1 c à café de sucre en poudre sel et poivre Quelques feuilles de basilic 50 gr de vin blanc 50 gr d' eau 700 gr de chou-fleur 80 gr de parmesan 250 gr de mozzarella coupée en tranche Faites cuire le chou-fleur à l'eau. Dans une poêle, faites chauffer l'huile  d'olive avec l'ail et l'échalote hachées. Rajouter les tomates concassées, le sucre,  les feuilles de basilic coupées, l'eau,  le vin blanc, saler et poivrer. Laissez cuire 10 minutes à couvert. Préchauffez le four à 180 °.  Égoutter le chou-fleur et déposer une  couche dans un plat allant au four. Recouvrir d'une couche de sauce tomate,  de tranches de mozzarella, saupoudrer  de parmesan et recommencer  une deuxième fois. Enfournez 20/30 minutes selon votre four. Bonne dégustation !

Pour des verrines pour 4 personnes 250 gr de mascarpone 125 gr de spéculoos + 4 biscuits pour décorer 30 gr sucre en poudre 50 gr lait demi-écrémé 100 gr de nutella 2 oeufs 1 cuillère à café d' arôme vanille 5 ml 1 pincée de sel Mixer 125g de spéculoos et réserver. Séparer les jaunes des blancs d'oeufs. Fouetter les jaunes avec la vanille, le sucre et le mascarpone jusqu'à ce que le mélange soit lisse et onctueux. Monter les blancs en neige avec  la pincée de sel.  Les incorporer délicatement à la  crème mascarpone. Dans un bol adapté au miro-ondes, mettre le nutella et le lait.  Fondre au micro-ondes 20 secondes et mélanger avec une cuillère jusqu'à ce  que le mélange soit homogène. Dans chaque verrines : *disposer dans le fond des miettes  de spéculoos * verser dessus 1 cuillère à soupe de  nutella fondu *puis une belle cuillère de  crème mascarpone Recommencer une deuxième fois.  Parsemez de spéculoos la surface de  chaq...

Pour 4 personnes 500 gr de mélange de boeuf et porc 1 oignon 1 gousse d'ail  60 gr de pain de mie 4 c a s de lait 1 oeuf 400 gr de tomates cerises  2 c a s de concentré de tomate 25 gr de farine 50 gr de parmesan Un bouquet de basilic 3 c a s d'huile d'olive Sel et poivre Dans une assiette, faites tremper le pain de mie dans le lait. Pelez et émincez finement l’ail et l’oignon. Mélangez-en la moitié avec la viande hachée, l’œuf, la moitié du parmesan, la mie de pain pressée et émiettée et la moitié du basilic ciselé.  Salez et poivrez.  Façonnez des boulettes et roulez-les dans la farine. Dans une poêle, faites fondre dans l’huile le reste d’ail et d’oignon. Ajoutez les boulettes et faites-les dorer 2 min sur chaque face.  Ajoutez les tomates cerises.  Versez le concentré et poursuivez la cuisson 5 à 8 min. Servez chaud, parsemé du reste de basilic et de parmesan.  Bonne dégustation ! 

Pour 4/6 personnes  Caramel 160 gr de sucre en poudre 65 gr d'eau 400 gr de lait concentré sucré 200 gr de lait demi-écrémé 200 gr de lait de coco 4 oeufs 1 c a café d'extrait naturel de vanille 130 gr de noix de coco râpée + pour la décoration Préchauffez le four à 180 °. Faites chauffer le sucre avec l'eau jusqu'à obtenir un beau caramel. Versez-le dans le fond du moule. Fouettez les oeufs. Rajoutez le lait concentré sucré et mélangez. Puis le lait, le lait de coco, l'extrait de vanille et en dernier la coco râpée. Versez dans le moule au bain-marie et enfournez 50 minutes. Laissez refroidir dans le moule et au frigo au  moins 4h. Démoulez et parsemez de coco râpée. Bonne dégustation !

Ganache montée fraises rhubarbe Pour 2 chiffres ou 2 cœurs de 2 étages  150 gr de fraises 150 gr de rhubarbe 420 gr de crème fraîche 240 gr de chocolat blanc Faites cuire la rhubarbe. Ajoutez les fraises et mixez. Dans une casserole faites chauffer la crème puis ajoutez le chocolat coupé en morceaux. Bien mélanger. Versez les fruits mixés sur la crème chocolat puis mixez. Filmez et réservez 1 nuit au frigo. Le lendemain, montez comme une chantilly puis transvasez dans une poche à douille. Bonne dégustation ! 

Pour 8 petits mugs Chocolat Liégeois maison 130 gr de chocolat noir 500 ml de lait demi-écrémé 20 gr de sucre 25 gr de maïzena Pour la chantilly 20 cl de crème liquide à 30 % 1c à soupe de mascarpone Sucre glace Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps là, délayez la maïzena dans le lait froid, ajouter le sucre puis mettez à chauffer tout en remuant sans arrêt. Versez le chocolat fondu et remuer encore quelques minutes puis partager dans les verrines. Réservez au frigo au moins 3h. Montez la crème et le mascarpone en chantilly en rajoutant le sucre glace selon vos goûts. Décorez selon vos envies. Bonne dégustation ! Source: laetice_patisse

  Les palmiers de Cyril Lignac 1 pâte feuilletée 50 gr de sucre cannelle en poudre (facultatif)  Déposez la pâte feuilletée bien froide sur le plan de travail. Saupoudrez-la de sucre puis recourber chaque côtés et saupoudrez de sucre.  Pliez encore en deux , saupoudrez,  pliez et saupoudrez.  Coupez des tranches très fines et déposez-les sur une feuille de papier cuisson.  Enfournez-les pour 20 minutes.  À la sortie du four, laissez-les refroidir. Bonne dégustation !