Pour 500 ml de crème diplomate :
2 feuilles de gélatine
40 gr de jaunes d'oeufs
75 gr de sucre en poudre
25 gr de maïzena
1/2 c à café de poudre de vanille
250 ml de lait entier
200 ml de crème liquide à 35 %
A faire la veille.
La crème pâtissière :
Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans l'eau froide.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre pour faire blanchir le mélange.
Ajoutez la maïzena puis fouetter à nouveau.
Faites bouillir le lait avec les graines de vanille, versez le lait sur les oeufs et fouettez énergiquement.
Reversez le tout dans la casserole, faites cuire jusqu'à ébullition en remuant sans arrêt puis hors du feu rajoutez la gélatine essorée.
Versez la crème pâtissière dans un plat et filmez-là au contact.
Réservez au frigo.
La crème diplomate :
Récupérez la crème pâtissière froide et fouettez- la quelques instants pour qu'elle retrouve sa souplesse.
Montez la crème en chantilly puis rajoutez-la délicatement à la crème pâtissière.
Vous pouvez aussi rajoutez une larme de schnaps de kirsch.
Transvasez le tout dans une poche ou versez dans des verrines puis décorez selon vos envies.
Bonne dégustation.
