Huile d'olive du château
de Taurenne
Pour 4 personnes
16 crevettes décortiquées
1 petite boule de céleri
1 pomme granny Smith
15 cl de fond de volaille
10 cl de crème liquide
+ 20 gr pour la sauce
30 gr de mascarpone
30 gr de parmesan
1c à soupe de jus de citron
Huile d'olive
Sel poivre du moulin
Piment d'Espelette
Taillez le céleri boule et la pomme
en brunoise(petits carrés de 5mm)
*Ne les melangez pas !
Rajoutez le jus de citron dans la pomme
Portez le fond de volaille à ébullition
avec la brunoise de céleri ,salez
et poivrez.
Quand le fond blanc est évaporé
à moitié, ajoutez la crème et
faites cuire 2 minutes.
Ajoutez ensuite le parmesan
et le mascarpone, bien mélanger.
Réservez au chaud au bain-marie.
Dans une poêle, faites chauffer
de l'huile d'olive et faites cuire
les crevettes, salez et poivrez.
Pendant ce temps, ajoutez la
pomme au céleri crémeux
mélanger et dressez dans des
emportes-pièces.
Posez dessus les crevettes .
Chauffez la crème, poivrez
Ajoutez le piment d 'ESpellette .
Démoulez et décorez selon vos goûts.
Bon appétit !