Pour 4 personnes
800 gr de cèpes ou un
mélange (moins cher)
50 gr de perles Japon
1 bouillon de volaille
1 oignon
800 gr d eau + ou -
1c à soupe de mascarpone
Sel poivre
Coupez les champignons et l oignon
en morceaux puis mettez le tout
à cuire dans une casserole pendant
20 minutes ,salez et poivrez.
Mixez et ajoutez le mascarpone
et re mixez. Réservez 4 c à soupe.
Ajoutez les perles Japon et laissez
cuire le temps indiqué sur le paquet.
Rectifiez l'assaisonnement.
Mixez à part les 4 c à soupe de velouté
avec le mixer plongeant et émulsionner.
Servez directement ,deposez
une cuillère d'emuldion dessus
Parsemez de persil et dégustez.
Bon appétit !