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Velouté et émulsion de cèpes et ses perles Japon



Pour 4 personnes 

800 gr de cèpes ou un
mélange (moins cher) 
50 gr de perles Japon 
1 bouillon de volaille 
1 oignon 
800 gr d eau + ou -
1c à soupe de mascarpone 
Sel poivre 

Coupez les champignons et l oignon 
en morceaux puis mettez le tout 
à cuire dans une casserole pendant 
20 minutes ,salez et poivrez. 
Mixez et ajoutez le mascarpone 
et re mixez. Réservez 4 c à soupe. 
Ajoutez les perles Japon et laissez 
cuire le temps indiqué sur le paquet. 
Rectifiez l'assaisonnement.
Mixez à part les 4 c à soupe de velouté 
avec le mixer plongeant et émulsionner. 
Servez directement ,deposez
une cuillère d'emuldion dessus 
Parsemez de persil et dégustez. 

Bon appétit ! 

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