Merci pour ce 1er atelier gourmand
Chez Gaugler
Pâtisserie à Mulhouse
Après-midi au top... À refaire
Pour 6 personnes
Un disque rond de pâte
feuilletée piqué avec une fourchette
La pâte à choux
125 gr d'eau
125 gr de lait entier
2 gr de sel
2 gr de sucre
125g de beurre doux
150 gr de farine
5 à 6 oeufs battus
en omelette
Préchauffez à 180°
Dans une petite casserole
versez le lait, l'eau, le beurre coupé en petits morceaux, le sel et le sucre.
Portez à ébullition.
Ajoutez la farine d'un seul
coup et mélangez pour
bien l'incorporer.
Replacez la casserole sur
feu doux, et asséchez la pâte
il faut remuer sans cesse pendant une bonne minute jusqu'à ce qu'elle
forme une boule qui se détache parfaitement des bords.
Laissez la un peu refroidir dans un saladier
en la remuant sans arrêt pendant 3 à 4mn, elle doit être à environ 45°.
On ne laisse pas la pâte dans la casserole !!!
Ajoutez ensuite 100 gr d 'oeuf
et remuez très énergiquement
pour l'incorporer.
Faîtes de même encore 2x .
Placez la pâte dans une poche
munie d'une douille unie d'environ
8mm de diamètre, et dressez
en quiquonce les choux de 3cm
de diamètre et formez un boudin
tout autour de l extrémités
du rond de pâte feuilletée.
Badigeonnez de jaune d'oeuf
et passez avec le dos d'une
fourchette pour rayer la pâte.
Enfourner 20 à 30 minutes.
Porte entrouverte.
Les sortir et les laissez refroidir.
La crème pâtissière
Faites bouillir 400 gr de lait
Avec 55 gr de sucre et 1/2 gousse de
vanille fendillée .
Blanchir 4 jaune d'oeuf avec
55 gr de sucre semoule puis
Les ajoutez au lait bouillant.
Bien mélanger.
ajoutez 30 gr de maïzena
et bien mélanger.
Laissez cuire 2 minutes.
Réservez dans un premier
plat une petite portion
pour remplir les choux
et recouvert par du film
alimentaire au contact
pour éviter la formation d'une peau.
Et dans l autre pour faire la crème
diplomate.
Crème diplomate
250 gr de crème pâtissière
3 feuilles de gélatine
20 gr de kirsch
Mettez les feuilles de gélatine
à tremper dans de l'eau froide.
Puis essorez les et rajoutez les
dans la crème pâtissière.
Laissez refroidir.
Puis ensuite mélangez à
320 gr de crème chantilly
et le kirsch.
Le caramel version simple
120g de sucre, 3cs d’eau.
Mettre le sucre et l’eau dans
une casserole et cuire à feu
moyen jusqu’à obtenir
une couleur dorée clair.
Retirez rapidement la casserole du feu. Trempez les petit choux dans le
caramel et pour obtenir une
caramélisation régulière
les poser aussitôt dans des
empreintes demi-sphères
de 3/4cm de diamètre.
Puis les remplir de crème
pâtissière par le dessous
avec la poche à douille .
Les coller ensuite les uns aux autres
avec un peu de caramel .
Dressez aussitôt le St-Honoré
Et décorez selon votre choix.
Bonne dégustation !