Pour 4 personnes
400 gr d'eau salée
250 gr de foie de volaille
1 feuille de laurier
150 gr de Riesling
180 gr de beurre de doux
1 c à soupe de porto
1 c à café de sel
Poivre du moulin
Nettoyez les foies et mettez les a tremper dans l'eau pendant 30 minutes.
Après ce temps, faites chauffer de l'eau
dans une casserole, mettez-y les
foies à cuire avec le riesling
la feuille de laurier et le poivre
pendant 8/10 minutes.
Égouttez les foies, ajoutez le beurre
le porto, le sel et le poivre puis mixez
à grande vitesse pendant 30 secondes.
Si vous avez un robot, c'est le
moment de l utilisé et sinon au
mixeur pour obtenir une belle mousse.
Transvasez-la dans une terrine
et mettez-la au frais au moins 2h.
Servir avec du pain de campagne...
Bon appétit !