1 lobe d’environ 550g de foie
gras cru de canard
8 g de sel fin
2 g de poivre moulu
2g de sucre
4
3 cuillères à soupe de whisky
1/2 gousse de vanille grattée
Préparation du foie
Si votre foie gras n’est pas encore
déveiné, sortez le du réfrigérateur
une quinzaine de minutes avant de le travailler.
Retirez soigneusement tous les nerfs.
Préparez l’assaisonnement :
mélangez le sel, le poivre, le sucre et les grains de vanille.
Séparez le grand lobe du petit lobe
et étalez-les sur un plat.
Assaisonnez-les avec la moitié du
mélange sel/poivre/sucre/vanille
arrosez cette face de 2 c à s de Whisky. Retournez les lobes, saupoudrez sur
l’autre face ce qu’il reste de l’assaisonnement et arrosez de
2 cuillères de Whisky.
Recouvrez les lobes de film
alimentaire (le film doit être au contact du foie) et laissez mariner au
réfrigérateur pendant 18 heures.
Cuisson
Le lendemain, sortir le foie gras
du réfrigérateur.
Laissez-le à température ambiante
une trentaine de minutes avant
le mettre en cuisson.
Préchauffez le four à 160°C.
Placer le grand lobe au fond
d’une terrine et posez le petit lobe
dessus en tassant bien.
Fermez la terrine avec son couvercle
puis placez-la dans un plat rempli
aux deux tiers d’eau
frémissante (90°C).
Enfournez le plat avec la terrine
pour 20 à 25 minutes de cuisson.
Après la cuisson
Récupérez la graisse dessus
et mettez la dans un bol.
Couvrir la terrine avec du papier
cuisson et posez dessus une presse
de 200 gr pour faire remonter la graisse
Laissez refroidir 2h .
Récupérez la graisse et la couler
dessus puis placez au frigo
jusqu'à 4/5 jours.
Bon appétit !