Il y a plusieurs sortes de
meringues :
La Française
La Suisse
Et l'Italienne qui est
la plus complexe...
La recette est pour
1 tarte...
2 blancs d'oeufs
150 gr de sucre semoule
50 gr d'eau
Faites chauffer l'eau
et le sucre dans une casserole.
Montez les blancs en neige.
Quand le sirop atteint 118°
versez-le lentement sur les oeufs
en neige tout en continuant
de monter les blancs jusqu'à
ce que le mélange soit froid.
Cette meringue ne se cuit pas
au four c'est le sirop qui l'a cuit
elle se met sur les tartes
verrines, omelettes
norvégienne...
* une cuisson au four est
ensuite possible pour obtenir
des shamallows ...
comptez alors 1h30 à 100° sur
du papier sulfurisé, elle
accompagnera aussi
les chocolats chauds ...